Co je to tržní menu?

Tržní menu je druh menu, které obsahuje pokrmy vyrobené z čerstvých sezónních surovin, které jsou snadno dostupné na místním trhu. Tento přístup k plánování menu klade důraz na udržitelnost, rozmanitost a kreativitu, protože kuchaři pracují s tím, co je k dispozici, aby vytvořili jedinečné a chutné nabídky. Nabídky na trhu se často pravidelně obměňují, aby odrážely měnící se roční období a to, co je v té době čerstvé a hojné.

Společné rysy tržních menu:

1. Sezónní ingredience: Důraz je kladen na použití surovin, které jsou během sezóny na vrcholu chuti a zralosti.

2. Místní zdroje: Tržní menu často upřednostňuje získávání surovin od místních farmářů, výrobců a dodavatelů, podporuje místní ekonomiku a podporuje udržitelné postupy.

3. Rozmanitost: Jídelní lístky na trhu nabízejí různé pokrmy, které vyhovují různým dietním preferencím a omezením, včetně vegetariánských, veganských, bezlepkových a dalších.

4. Kreativita: Kuchaři mohou předvést svou kreativitu tím, že vyvinou pokrmy na základě dostupných surovin, což umožní jedinečné kombinace chutí a prezentace.

5. Flexibilita: Nabídky na trhu se mohou rychle přizpůsobit změnám v dostupnosti surovin a zajistit čerstvost a kvalitu.

6. Udržitelnost: Díky použití sezónních surovin a surovin z místních zdrojů snižují tržní menu plýtvání potravinami, spotřebu energie a náklady na dopravu a podporují udržitelnost v potravinářském průmyslu.

7. Vzdělávání a zapojení: Tržní menu může zvýšit povědomí o důležitosti sezónního stravování a podporovat místní výrobce a povzbuzovat hosty, aby ocenili chutě a příběhy za jejich jídlem.