lépe známý jako vitamín C, kyselinu askorbovou, je antioxidant, který zabraňuje mango z hnědnutí. Harold McGee, v & quot; Klíče k Good vaření, & quot; doporučuje doplnit drceného 250 miligram vitamínu C tabletu na 1 šálek ledové vody pro léčení řezu manga, aby se zabránilo hnědnutí.


nízkých teplotách

Mějte cut mango zmrazené, pokud budete Není jej tedy využívat ihned zpomalit rychlost zhnědnutí. Skladovat při teplotách nad 0 stupňů Fahrenheita, snížit nebo pureed mango ztmavnou, v souladu s & quot; na zpracování ovoce: Science and Technology & quot; Diane M. Barrett. Zmrazení sama se nezastaví hnědnutí ovoce. Před vložením do mrazáku, mango pyré nebo řezané ovoce by měly být krátce vařené na 210 stupňů Celsia po dobu jedné minuty, aby zastavily veškeré enzymatické hnědnutí při skladování. Kombinace zmrazení s ošetření kyselinou namísto vytápění bude také zabránit hnědnutí během dlouhodobého skladování mrazákem.
Citronová šťáva

Citronová šťáva je přirozeně plný antioxidantu vitamínu C a nemusí být v kombinaci s vodou, aby se zpomalit rychlost zhnědnutí dělených manga. Hoďte Mango plátky s citronovou šťávou, aby úplně kabát všechny exponované povrchy ovoce. Kyselina v citronovou šťávou zpomalí rychlost zhnědnutí v řezu Mango. Tato technika pracuje také s jinými druhy ovoce náchylné k ztmavnutí.
Cukrový sirup

Chcete-li zachovat řezané povrchy na mango od zatemnění přes oxidaci, držet je od stávat vystaveny vzduchu v první řadě. Jakmile jste snížit mango, ponořit kousky do cukrového sirupu nebo ovocné šťávy, jak je doporučeno v & quot; Základy profesionální vaření, Volume 1 & quot; Wayne Gisslen. To chrání buňky z ovoce, z kyslíku. Použijte mangový džus nebo jiné tropické šťávy, aby se zabránilo dramaticky mění chuť ovoce.