Šafrán je stigma z Crocus sativus květu. Stigma je ženská část květu. Každá květina produkuje tři stigmata, které jsou ručně sbírané a vysuší. Vzhledem k tomu, stigma jsou tak malé, a musí být ručně sbírané, šafrán je nejdražší koření na trhu. Čistý šafrán může stát 1.000 dolarů za libru nebo více.

Sušené šafrán se provádí tím, že buší stigma na prášek. Práškový šafrán je více snadno používat a uvolňuje svou chuť a aroma ještě úplně.

Použité díly

Nejlepší šafránová používá pouze horní jasnou červenou stigma Crocus květu , Nižší stupně přidá žlutý styl, který nemá chuť. Nejnižší stupně mohou být vyrobeny pouze z stylu. Dobrý šafrán by měla být jasně červené barvy, nikdy žluté.
Třídění

Saffron je analyzována a její stupeň je uveden ve zprávě o photospectometry. Zpráva photospectometry udává koncentraci crocin, picrocrocin a safranal. Crocin hodnota se týká jasně červenou barvu. Picrocrocin ceny šafrán na chuť a safranal na aroma. Vyšší hodnoty těchto tří chemikálií v šafránu znamenat vyšší kvalitní produkt.

Při nákupu práškového šafránu, že je důležité, aby koupit od renomovaného prodejce. Méně seriózní obchodník může používat styly v jeho produktu, které nemají chuť ani vůni. Vzhledem k tomu, produkt je ve formě prášku, styly jsou méně zjistitelné. Podívejte se na jasnou červenou barvou stigmatu, a požádat o zprávu o photospectometry nebo podívejte se na čísla ISO. Vyšší číslo ISO znamená vyšší kvalitní produkt.
Výhody

Za účelem uvolnění barvu, chuť a aroma šafránu stigmatu, musí být ponořený po dobu nejméně 20 minut. Delší máčení vydání více požadovaných chemikálií. Sušené šafrán má tu výhodu, že není třeba, aby se ponořený. To může být použit tak, jak je v míse v posledních několika minutách vaření, uvolněním celé jeho požadovanou barvu, chuť a aroma okamžitě.
Používá

Sušené šafrán lze použít kdykoli šafrán se nazývá pro. Vzhledem k tomu, že nevyžaduje žádné namáčení, tento krok může být vynechán, pokud je požadováno v receptu.

Saffron je populární v íránských, indické, arabské, asijské, evropské a marockých kuchyně. Populární pokrmy za použití šafránu jsou paellu Valenciana, italsky Rizoto alla Milanese, francouzský Bouillabaisse a Cornish Saffron housky. Šafránovou rýží je populární v mnohých kulturách, včetně Indie, Íránu a ve Španělsku.