Slavný Indická kuchař a kuchařka autor, Madhur Jaffrey, řekl BBC, že její oblíbená kombinace garam masala zahrnuje kardamom semena, černý pepř, černé kmínem, celý muškátový oříšek, celé hřebíček a skořici. Některé verze směsi by mohly obsahovat vysuší růžových poupat předat květinový kvalitu, zatímco Kašmír styly obsahují semena fenyklu. Bobkový list, žlutá nebo černá hořčičná semínka, semena pískavice, koriandru, sušené máty, mletého zázvoru a muškátový květ jsou další možné dodatky.
Použití garam masala

Přesný poměr koření záleží na vašem osobním vkusu. Použijte celá koření, kdykoli je to možné, a brousit v mlýnek na koření nebo čistou mlýnek na kávu získat nejlepší chuť a svěžest z vašeho garam masala. Zbylý zem směs koření skladujte v přiléhavé obalu mimo dosah přímého slunečního světla. Většina receptů volat pro vás přidat garam masala na konci varného procesu; doutnající to příliš dlouho, může vést k hořkým dozníváním.