Je pH zodpovědné za horkost jalapeno?

Ne, pH není zodpovědné za pálivost jalapeňo. Pálivost jalapeno je dána množstvím kapsaicinu, které obsahuje. Kapsaicin je sloučenina, která se nachází v paprikách rodu Capsicum, kam patří jalapenos. Čím vyšší je koncentrace kapsaicinu v paprice, tím bude pálivější. Na druhé straně pH je mírou kyselosti nebo zásaditosti látky. Je určena koncentrací vodíkových iontů (H+) v látce. Čím je pH nižší, tím je látka kyselejší. Čím vyšší je pH, tím zásaditější je látka.