Primární složky v piškotu jsou vejce, a klíč k načechrané konečného produktu je porazit je způsobem, který dodává objem k koláčového těsta. To by mělo být provedeno před tím, než mouka se přidá do těsta. V tradičních piškotů, cukr a vejce jsou biti dohromady po dobu nejméně pěti minut, dokud směs je bledá a trojnásobek původního objemu. V suchých piškotů, jako jsou genoise, ve které se přidávají žádné kapaliny, vejce a cukr jsou bity v misce nad horkou vodou pro vytvoření větší objem. Ne bití vejce dost může vést k lepkavé dort. Také, pokud cukr není dobře začleněn, může karamelizovat a opustit vnější povrchy křupavá.
Míchání Ingredience

Sift suché přísady, jako jsou mouka, kypřící prostředky, soli a kakao před přidáním do piškotový dort těstíčko. Chcete-li zachovat křehkou strukturu rozšlehanými vejci, složit v suché přísady jemně. Nepoužívejte více než míchat těsto, protože to způsobí, že lepek v mouce, aby reagovat, vytváří tuhý, pevný dort místo světla, vzdušné jeden. Těsto by mělo být smíchán jen dokud jsou začleněny ingredience, ne okamžik víc, jinak textura může jít z pružné na lepkavý.
Teplota trouby

Jakmile svůj perfektně připravený piškotový dort těsto je připraven k pečené, je důležité, že jste nastavit troubu na správnou teplotu. Pece se mohou značně lišit, takže můžete zvážit použití teploměru. V případě, že trouba běží horký, riskujete vaření dort příliš rychle, což může zanechat horní přes vařené a křupavá, zatímco zbytek dortu zůstává pod vařené a lepkavé. Neotvírejte dveře se otevřely před koláč je dokončení pečení, protože to bude dělat dort pád a změnit strukturu ze světla a vzdušná husté.
Jiné úvahy