Tvorba karamelu je do značné míry otázkou řízení teploty. Cukr změny na molekulární úrovni, jak jste to teplo, a můžete manipulovat, aby se stal tvrdé a křehké, měkké a žvýkací, nebo dokonce točit to do jemných, babí léto závity, podle toho, jak se s ní zacházet. V karamelu na výrobu cukru je obvykle zahřívá, dokud se caramelizes, pak obohacen smetanu, máslo a příchutí. V tomto okamžiku, je to vylil na studenou mramorové desky, kde se rychle stane dostatečně chladný pro zpracování. I když je to ještě teplé, budete tahat, protáhnout a složit karamelu opakovaně k vytvoření měkké, žvýkací texturu.
Desky

K pohodě kamenných desek působí jako teplo umyvadlo, rychle absorbovat velká část tepla z horké směsi cukru. To má několik významných efektů. Za prvé, je okamžitě zastaví proces vaření. To znamená, že struktura se cukr se nezmění dále jako bonbón sedí, zastavení krystalizaci v poddajné fázi. To také chladí cukr do bodu, to může být se ovládal s rukou v rukavici, takže je možné vytáhnout a natáhnout karamelu. To tahání a táhnoucí se změní karamelu z původního husté, zubní-držet textura ten, který je lehčí a lépe jíst.
Testování Counter

Granite se velmi liší v hustota, a všichni ale nejhustších odrůdy jsou obvykle ošetřeny tmelem buď v továrně nebo v instalátory. Tyto tmely jsou potraviny bezpečné, a pobývat pod povrchem kamene, takže nebude mít vliv na vaše cukroví. Větší otázkou je, zda cukroví zničí váš drahý desce. Pick finální místo na spodní straně pultu, rozvinul jej s malým množstvím másla. Ponechte máslo na místě po dobu 20 minut nebo tak, a pak ji setřete. Pokud to zanechá skvrny, neměli byste nalít přímo do vaší desce.
Používání Pultová

Toffee recepty určit buď v pohodě, nebo chlazené desky, v závislosti na specifický karamely. Pokojová teplota je obvykle dost v pohodě, ale pokud váš recept specifikuje chlazené deska, můžete ochladit úsek pultu s taškou ledu nebo zmrazeným gelem. Vyčistěte pracovní plochu přísně, pak olej nebo máslo na lehkou váhu. Pour svou karamelu přes připravené plochy, pomocí špachtle žáruvzdorné jej shromáždili podle potřeby. Po několika minutách, spusťte zvedání okraje s špachtlí a skládání je do středu. Když se ochladí natolik, aby pohodlně manipulovat s rukou v rukavici, jste připraveni vytáhnout karamelu.
Oddělená Slab

I když mramor je kámen nejvíce běžně používaný pro samostatné cukroví-dělat desky, žula je také praktická možnost. Je to těžší a hustší než mramor a méně náchylné k sekání, takže je to těžší poškození, jak si dát to pryč a vzít to znovu. Pokud jste právě měli nainstalovány žulové pulty, požádejte, aby vám snížit instalační desku stejného žuly z dodávky šrotu. Pokud přesná shoda není k dispozici, vyberte barvu, která doplňuje existující čítače a zbytek vašeho interiéru. Tímto způsobem budete mít možnost opustit svou desku, když to není v použití, a převést ji do dekorativní prvek.