Karamel bonbóny začínají jako základní karamelu vyrobený tavením cukru v hluboké pánvi přes nízký až střední tepla. Odolat nutkání míchat cukr. To může způsobit ji tvořit hrudky, které se netaví rovnoměrně. Jakmile cukr začala tát, nebo karamelizovat, jemně míchejte pánev, aby se zabránilo horké skvrny v karamelu.

Tento proces by měl trvat asi 5 minut, ale nespoléhejte na časovač říct, kdy karamel připraven. Místo toho použijte vaše oči a nos. Karamel by měl mít hluboké jantarovou barvu a měl by cítit bohatý a hořkosladký, aniž by byla spálena.
Obohacení a Flavors

Chcete-li základní karamel do Bonbóny, přidat zahřeje těžký smetanou a nesolené, že jste nakrájíme na malé kousky. Množství krému přidáte určí, jak měkké nebo zpevnit vaše karamely jsou. Většina receptů volat po dobu asi 2 šálky smetany pro 3 1/2 šálky cukru.

Buďte velmi opatrní při přidávání tuku jako je smetana a máslo do karamelu. To bude pěna až zhruba dvojnásobek původního objemu. Míchejte karamel snížit pěny a začlenit tuky.

V této fázi můžete také přidat další příchutě, jako je vanilka, espresso prášek, skořice, kardamom či jiným kořením. Tato fáze bude trvat jen minutu nebo 2.:
chlazení a kalení

nalijeme karamel do vymaštěné pánvi lemované s pergamenu a nechte ho vychladnout po dobu několika hodin, nebo , až je při pokojové teplotě. Chladem karamel, dokud není úplně zamrazilo před pokusem snížit ji na jednotlivé porce. Chlazení na karamel může trvat několik hodin, nebo přes noc.

Když karamel je studený, použijte pergamen, aby jej odstranit z pánve. Použití velkého šéfkuchaře nůž snížit ji na jednotlivé čtverce.

V této fázi můžete ponořit do studené karamely do rozpuštěné čokolády nebo posypeme mořskou solí nebo koření, nebo jednoduše zabalit je do pergamenových náměstích pro skladování.

Varování

karamelizovaným cukrem může způsobit vážné popáleniny. Obal vaší ruce a paže, zvláště při přidávání tuků do karamelu a když nalil ji do pánve.

Když cukr začne hnědnout, dívat pozorně. To může jít z dokonale karamelizovanou do spálili během několika sekund. Odstraňte ji z tepla a být připraven okamžitě přidat studené máslo, jak to bude zastaví proces vaření.