Jak si vyrobit domácí čokoládová Harden (8 kroků)

Čokoláda je lesklé tmavé exteriér a shell-jako houževnatost, pochází z temperování. Během temperování, očkovací krystaly se tvoří v čokoládě dovolit tomu ztvrdnout do křehkého stavu, kdy se ochladí. Popouštěcí čokolády je metoda cukrovinky, který byl použit po celá desetiletí. To vyžaduje velkou mramorovou desku, což není společný rys v mnoha domácnostech. Metoda semeno temperování, nicméně, nevyžaduje nic jiného než miska, čokoládu a lžící.
Co budete potřebovat
Čokoláda pro tavení
Čokoláda pro setí
dvojité kotle nebo misku

mramorovou deskou
pečivo škrabky
Seed Metoda

1. Melt svou čokoládu pomocí libovolné metody, která pracuje pro vás nejlepší; metoda dvojitý kotel je nejvíce univerzální a má sklon, čímž se získá nejlepší výsledky. Umístěte dvojí kotel vybavený pánev, malé pánvi, nebo skleněnou misku nad mírně větší pánvi Simmering vody. Udržujte pánev doutnající na mírném ohni, zatímco vy rozpustit čokoládu. Neustále míchejte, abyste zjistili, rovnoměrnou teplotu, dokud zcela homogenní.
   

2. Přeneste rozpuštěné čokolády do skleněné mísy pokojové teploty. Rychle o dva až tři kusy (asi 2 oz velikost) pevný blok čokolády za libru rozpuštěné čokolády a míchejte ji rázně lžící. Tato semena čokolády, zatímco ochlazování dolů
   

3. Povolit čokoláda vychladnout na teplotu jeho kalení:. 88-90 ° F (31 až 32 ° C) pro tmavé nebo polosladká čokolády, 86 na 88 stupňů F (30-31 ° C) u mléka a 80 až 82 stupňů F (27-28 ° C), pro bílé. Udržujte čokoládu při této teplotě, dokud nejste připraveni ji použít. Když to uschne, bude to křehký a lesklé s výraznou praskání když zlomený.
   Standardní metoda
   

   1. rozpusťte čokoládu, jak je uvedeno v kroku 1 v Výše uvedené sekce.
      

   2. Pour třetinu na dvě třetiny kapalného čokolády na velkou chladném mramoru pult (minimálně 16-by-16 palců). Udržujte zbývající čokoládu v hrnci teple.
      

   3. Rozetřete čokoládu s velkými těsta škrabky (nebo plochých pádla, rozsáhlé námrazy nože nebo špachtle fungují dobře) a nechte ho vychladnout po dobu až na minutu. Držte ruku na vrchol, pokud se již cítíte teplo stoupá, pak je připraven zmírnit.
      

   4. Přeložte přes čokoládu na sebe pomocí škrabky. Doslova použijte škrabky na puk nahoru a přesunout čokoládu na sebe. Nepoužívejte šrot tvrdé pevné částice nejblíže k přepážce, nebo tam bude shluky.
      

   5. Pokračovat složit, dokud se čokoláda začne houstnout jako těsto. Když se dostane dort těsto konzistence výsev je kompletní.