Co je nastavení vysoké nadmořské výšky pro výrobu cukroví?

Úprava vysoké nadmořské výšky pro výrobu cukrovinek zahrnuje změnu receptury, aby se zohlednil snížený atmosférický tlak. Nízký tlak způsobuje, že se kapaliny vaří při nižší teplotě, což způsobuje problémy při výrobě cukrových sirupů.

Některé vysokohorské oblasti mohou vyžadovat méně vody/tekutiny nebo více cukru a kukuřičného sirupu/glukózy. Kromě toho je pro úspěšnou výrobu cukrovinek nezbytné nastavení teploty vaření, zkrácení doby vaření a míchání pro kontrolu krystalizace.