Co je to blanketa?

Blanquette je tradiční francouzský guláš vyrobený z bílého masa, zeleniny a smetanově bílé omáčky. Použité maso je typicky kuřecí, telecí nebo jehněčí. Mezi zelenina patří mrkev, celer, cibule a houby. Omáčka se připravuje z jíšky (směs mouky a másla), mléka a smetany. Dušené maso dochutíme solí, pepřem a muškátovým oříškem. Blanquette se často podává s rýží nebo bramborami.

Slovo „blanquette“ pochází z francouzského slova „blanc“, což znamená „bílý“. Guláš se nazývá blanquette, protože omáčka je bílá. Blanquette je ve Francii oblíbené jídlo a často se podává na rodinných setkáních nebo zvláštních příležitostech.

Zde je recept na blanquette de poulet (kuřecí blanquette):

Ingredience:

1 libra vykostěných kuřecích prsou bez kůže, nakrájená na 1-palcové kousky

1 lžíce olivového oleje

1/2 šálku nakrájené cibule

1/2 šálku nakrájené mrkve

1/2 šálku nakrájeného celeru

1/2 šálku nakrájených hub

1/4 šálku univerzální mouky

1/4 šálku másla

2 hrnky kuřecího vývaru

1/2 šálku suchého bílého vína

1/2 šálku husté smetany

Sůl a pepř podle chuti

1/4 lžičky muškátového oříšku

Petržel na ozdobu

Instrukce:

1. Zahřejte olivový olej ve velkém hrnci nebo holandské troubě na střední teplotu.

2. Přidejte kuře a opékejte ze všech stran dohněda.

3. Kuře vyjměte z hrnce a dejte stranou.

4. Do hrnce přidejte cibuli, mrkev, celer a houby a vařte do změknutí.

5. Vmíchejte mouku s máslem a vařte 1–2 minuty, nebo dokud směs není bublinková a zlatavě hnědá.

6. Za stálého míchání pomalu přilévejte kuřecí vývar a bílé víno.

7. Směs přiveďte k varu, poté snižte plamen a vařte 15 minut, nebo dokud omáčka nezhoustne.

8. Přidejte kuře, smetanu, sůl, pepř a muškátový oříšek do hrnce a míchejte, aby se spojily.

9. Vařte dalších 5-10 minut, nebo dokud se kuře neprohřeje.

10. Ihned podáváme ozdobené petrželkou.