Most másla prodával v USA v průměru o 80 procent mléčného tuku, s zbývajících 20 procent včetně vody a svěžím mléčné sušiny. Hůl margarín je podobné, za použití rostlinného původu tuky pro většinu z jejich objemu a doplnění je s vodou, solí a obvykle mléčné sušiny k poskytnutí máslovou příchuť. Oba máslo a margarín jsou k dispozici v & quot; světlo & quot; verze, které mají více vody poražen v, přináší jejich obsah tuku na 60 procent nebo nižší. Ty jsou určeny pro použití tabulky, a neprovádějte dobře cookie tvorbu. Voda navíc má tendenci měnit rovnováhu recept je, odcházející cookies žvýkací, spíše než křupavý.
Tání v horku

Jedním z nejdůležitějších rozdílů mezi máslem a margarín, z pohledu pekařského, je jejich teplota tání. Máslo se taví při těsně nad 90 stupňů Celsia, zatímco margarín - v závislosti na značce a její složení - taví při teplotách vysokých 90. letech. To znamená, že sušenky vyrobené s máslem mají tendenci šířit více a mají ostřejší texturu, zatímco sušenky vyrobené s margarínem šíří méně. Většina cukroví jsou válcované a řezané, takže přechod na margarínu bude mít za následek čistší výhledových hranami a ostřejší tvary. To je výhoda, zvláště pokud se říznete cookies do tvarů. Pokud se péct cukroví Drop-cookie nebo mrazicí přihrádka cukroví formě, nebudou šířit i když používáte margarín.
Otázkou vkusu

buď máslo nebo margarín může držet výhodu ve struktuře, v závislosti na požadovaném výsledku, ale když přijde na chuť, není soutěž. Cukrové pečivo vyrobené s máslem lepší chuť, ruce dolů. Margarín má nižší náklady dělá to dobrá volba, když budete dělat spoustu cukroví, a na rozdíl od rostlinného oleje zkrácení, stále dává Cookies skromně máslovou chuť. Můžete kompenzovat chuti rozdíl pomocí vysoce kvalitní vanilkový extrakt v cookies, nebo třešničkou je nebo mrholení je s čokoládou.
Zdraví Otázka

Máslo má vysoké hladiny nasycených tuků a cholesterolu představovat problém pro milovníky cookie zdraví při vědomí. Oba jsou myšlenka hrát roli v kardiovaskulární zdraví, takže pokud jsou cookies z malých radostí života, přechod z másla margarín by se zdát, zmírnit pocit viny. Bohužel většina margaríny obsahují částečně hydrogenované rostlinné oleje, které obsahují látky nazývané trans-tuky. Trans-tuky jsou nyní myšlenka být stejně nebezpečné, což komplikuje obraz. Pokud srdce Zdraví je klíčovým zájmem, podívejte se na značku margarínu, že konkrétně uvádí, že neobsahuje žádné trans-tuky.