Máslo má nižší bod tání než zkrácení. To způsobí, že máslo v cookies rychle tát v troubě, a rozložit cookies. Vyměňte máslo ve vašem cookie receptu se stejným množstvím másla s příchutí zkrácení, aby cookies šíření.


Mouka typ

Cake mouka obsahuje méně bílkovin než všechny -PURPOSE mouka. Protein v mouce se váže s kapalinou v receptu. Cake mouka ponechává více kapaliny v cookies volných proměnit v páru v troubě. To způsobí, že pára cookies se zvednout a stát se opuchlé a silný, jak se péct. Nahradit všechny hladké mouky ve vašem receptu se stejným množstvím mouka na buchty.
Kynutí agentů

Nahradit jedlou sodu ve vašem receptu s práškem do pečiva. Použijte 1 lžičku prášku do pečiva na šálek mouky ve vašem receptu. Na rozdíl od jedlá soda, což vyžaduje další kyselou složku pro vytvoření kypřící reakci, prášek do pečiva již má kyseliny v něm. Prášek do pečiva bude poskytovat povzbuzení pro cookies a rychlost, když se cookies nastavené v troubě, zabraňuje šíření.


Pečení techniky

Cookies šíří, když se tají rychle trouba. Chill cookie těsto po dobu alespoň jedné hodiny v chladničce před pečením cookies, aby se zabránilo této rychlé šíření. Dalším způsobem, jak zabránit rychlé tání je předehřejte troubu 25 stupňů Celsia vyšší, než naznačuje recept. Těsně předtím, než si dát cookies do trouby, otočte ji na správnou teplotu. Čím vyšší je teplota pece nastaví vnějšek cookies a udržet jejich šíření.