Základní sušenka těsto sestává z mouky, másla a cukru. Tento recept Ukazuje se, bohatý, máslový, křupavé, drobivou cookies. Bez žloutky, tyto soubory cookie mají tendenci se šířit a postrádají dobře definované hrany.
Pečení Chemie

Žloutky působit jako emulgátory vázat tuku, mouky a cukru v sušenka těsto. Protein v žloutky poskytuje strukturu těsta a tuku dodává chuť. Žloutky působit jako změkčovadly v pečiva těsta. Žloutky neposkytují mnoho kynutí, což je žádoucí pro pečiva těsto.
Role žloutky

Křehké provedeny bez žloutky jsou křehké, ale hrudky. Vaječný žloutek dává cookies jemnější texturu, a cut-out tvary cookie mít čistší hrany. Celá vejce, nicméně, dělá těsto lepkavá a těžko pracovat a výsledky v tvrdším pečiva.