Proč můj cukrářský krém chutná škrobově?

Cukrářský krém se zahušťuje buď moukou nebo kukuřičným škrobem. Přidáním příliš velkého množství obou způsobí, že chuť smetany bude škrobová. Abyste tomu zabránili, použijte množství mouky nebo kukuřičného škrobu uvedené v receptu. Pokud si nejste jisti, jaké množství použít, začněte s o něco méně a podle potřeby přidejte více.

2. Krém na pečivo nevaříte dostatečně dlouho.

Cukrářský krém se musí vařit, dokud není hustý a bublinkový. To pomáhá želatinovat škrob a zabraňuje tomu, aby chutnal jako škrob. Cukrářský krém vařte na středním plameni za stálého míchání, dokud nedojde k varu. Poté snižte teplotu a vařte 1–2 minuty, nebo dokud nezhoustne.

3. Použití nesprávného druhu mouky nebo kukuřičného škrobu.

Cukrářský krém se obvykle vyrábí z univerzální mouky nebo kukuřičného škrobu. Nepoužívejte chlebovou nebo koláčovou mouku.

4. Přidání příliš velkého množství mléka.

Přidáním příliš velkého množství mléka do cukrářského krému bude řídký a tekutý. To může také způsobit, že krém bude mít škrobovou chuť. Před přidáním do smetany mléko pečlivě odměřte.

5. Nepoužíváte dostatek cukru.

Cukr pomáhá vyvážit chutě cukrářského krému a zabraňuje tomu, aby chutnal škrobově. Přidejte množství cukru uvedené v receptu a ochutnejte smetanu, než ji sundáte z ohně, abyste se ujistili, že je dostatečně sladká.

6. Příliš rychlé ochlazení cukrářského krému.

Když se cukrářský krém ochladí příliš rychle, může vyvinout škrobovou příchuť. Krém na pečivo nechte pomalu vychladnout při pokojové teplotě a poté jej před použitím dejte alespoň na 2 hodiny do lednice.