Když je teplo trouby zasáhne šotek těstíčko, drobné vzduchové kapsy rozšířit a způsobit těstíčku na boule. To je normální a nevyhnutelné, ale pokud váš těsto nadýmá se jako dort, aby se blíže podívat na svůj recept. Brownie recepty se velmi liší, a některé z nich obsahují chemické leaveners, jako je jedlá soda nebo prášek do pečiva, které způsobují jim stoupat během pečení. Technika také ovlivňuje konečný výsledek: energický bití pracuje více vzduchu do těsta, což způsobuje větší vzduchové kapsy tvořit a rozbalte v žáru pece
žvýkací Brownies

Pokud dáváte přednost cakelike sušenky -. Vlhký, ale lehčí než žvýkací sušenky - hledat recept, který používá méně máslo, stejně jako chemická leavener. Většina receptů volat po práškem do pečiva, který pracuje lépe s čokoládou, než jedlá soda. Jedna výjimka dochází, pokud používáte holandský-kakao procesu, ve kterém případě prášek do pečiva je preferovanou leavener. Recepty pro cakey brownies také spoléhají na některé techniky, jak začlenit více vzduchu do těsta, jako je smetany máslo a cukr, jako byste na dortu - spíše než tavení máslo. - A šlehání v těstíčku

křupavým Brownies

zvláštní podmnožina koláče nadšenců věnuje méně pozornosti na textuře koláčky, než na vzhled - konkrétně, že papír-tenký, crustlike vrchní vrstvu, že některé brownies vystavovat. Stejně jako husté brownies nebo cakey brownies není ponecháno náhodě, brownies s touto křupavou funkce nejsou žádná náhoda. Tento čas je objekt porazit těsto v zapomnění vajec po jejich přidány, což má za následek ve vrstvě pevné pěny v hotovém výrobku. Žvýkací milenci šotek, být předem varováni: tato technika bude pravděpodobně opustí vás s mírně cakey důsledku
.