Většina receptů pro polevou výzvy k kakaového prášku v šálky s využitím měření čtvrtletí, jako jsou 1/4 šálku nebo 3/4 šálku. Pevná čokoláda, na druhé straně, se měří v uncích, jako je 1-unce čtverců nebo 12 unce pytle čipů. Chcete-li nahradit rozpuštěné čokolády pro kakaový prášek, nejprve provést konverzi: každý 1/4 šálku práškového kakaa rovná 2 oz, nebo 4 lžíce, pevné čokolády, a to buď ve formě baru nebo čipy. Například, pokud vaše poleva recept volá po 3/4 šálku kakaového prášku, měli byste nahradit 6 oz, nebo 12 lžic, z rozpuštěnou čokoládou. Množství suchého čokolády v uncích získá stejné množství rozpuštěné čokolády.
Odečtením Fat

Kakaový prášek je čokoláda s máselného tuku odstraněny, takže když nahrazením rozpuštěné čokolády v receptu určené pro prášek, vypočítat snížení množství tuku. Pro každé 3 polévkové lžíce kakaového prášku vyměňujete s rozpuštěnou čokoládou, odečíst 1 lžíce tuku volal po v receptu. Například, v recept volat po 3/4 šálku kakaového prášku, nahradit 12 lžic rozpuštěné čokolády, a eliminovat 4 lžíce másla, olej nebo margarín. Pro měření, které nejsou rozdělují tak úhledně, chybovat na straně odečtením příliš mnoho tuku, protože vždy můžete přidat trochu másla zpět v případě, že konzistence nezdá správné.
Účtování Sugar

Tavení čokolády přichází v barech nebo čipy, v slazené nebo neslazené podobě. Zkontrolujte štítek na čokoládě, aby určil, zda je nutné snížit množství cukru. Pokud je váš čokolády slazené, odečíst 1/2 lžíce cukru za každý 1 unci rozpuštěné čokolády slazené. Například, když náhradou 12 polévkové lžíce nebo 6 oz, z rozpuštěnou čokoládou, odečíst 3 lžíce cukru zvaného ve vašem receptu. Při odhadování, mějte na paměti, že množství cukru v receptu může být vždy mírně snížena bez negativních účinků.
Tání ne-ne to

tání čokoláda zní klamně jednoduché, přesto existuje několik úskalí se dívat na. Vždy kotleta svou čokoládu na malé kousky pro ještě tavení; čokoládové čipy jsou v pořádku, je a nepotřebují sekání. V receptech volají po rozpuštěným máslem nebo horké smetany, dát své čokoládové kousky stranou, vytápění vašeho kapaliny a pak nalít, že přes pevné čokolády, za stálého míchání, dokud neroztaje. Čokoláda snadno scorches když roztál nad hořákem, a dokonce i nejmenší kapka vody způsobuje, že zabavit nahoru a zase lumpy. Vyhněte se tím, že pomocí dvojité kotle, nebo umístěte čokoládu v kovové misce přes hrnce s vařící vodou. Čokoláda snadno taje v mikrovlnné troubě, ale trouba teploty a časy se mění, tak začít s malým množstvím a použít do mikrovlnné trouby mísy.