Ovlivňuje množství mléka v čokoládě rychlost tání?

Množství mléka v čokoládě ovlivňuje její rychlost tání. Obecně platí, že čokoláda s vyšším obsahem mléka se rozpustí snadněji a při nižší teplotě než čokoláda s nižším obsahem mléka. Mléko totiž obsahuje vodu, která působí jako rozpouštědlo a snižuje bod tání čokolády.

Čím více mléka se do čokolády přidá, tím bude čokoláda tenčí a hladší. Je to proto, že mléčné proteiny a laktóza interagují s kakaovou sušinou a vytvářejí stabilní emulzi. Mléčná čokoláda má také obvykle nižší obsah kakaového másla než hořká čokoláda, což dále přispívá k jejímu nižšímu bodu tání.

Zde je tabulka, která ukazuje typické body tání různých druhů čokolády:

| Typ čokolády | Bod tání (Fahrenheit) |

|---|---|

| Hořká čokoláda | 86-90 |

| Mléčná čokoláda | 78-84 |

| Bílá čokoláda | 80-84 |

Jak vidíte, mléčná čokoláda má nižší bod tání než hořká čokoláda. Mléčná čokoláda totiž obsahuje více mléčné sušiny, která má nižší bod tání než kakaová sušina.

Navíc obsah tuku v čokoládě také ovlivňuje její rychlost tání. Čokoláda s vyšším obsahem tuku se rozpustí pomaleji než čokoláda s nižším obsahem tuku. Tuk totiž působí jako bariéra a brání čokoládě tak rychle absorbovat teplo.

Celkově jsou množství mléka a tuku v čokoládě dva hlavní faktory, které ovlivňují rychlost tání.