Můžete svůj dort královsky zmrazit hned po nanesení marcipánu?

Královskou polevu není vhodné nanášet přímo na marcipán. Marcipán je směs cukru, mandlí, glukózového sirupu a vaječných bílků a má tendenci absorbovat vlhkost. Pokud královskou polevu nanesete přímo na marcipán, poleva změkne a rozteče.

Abyste tomu zabránili, doporučuje se před aplikací královské polevy uzavřít marcipán tenkou vrstvou rozpuštěné bílé čokolády nebo meruňkovým džemem. Tím vytvoříte mezi marcipánem a polevou bariéru, která zabrání roztékání polevy.

Zde je návod krok za krokem:

1. Dort pokryjeme marcipánem:

- Marcipán rozválejte na tloušťku asi 2-3 mm (1/8 palce) a přikryjte dort.

- Marcipán uhlaďte přes dort, ujistěte se, že v něm nejsou žádné vzduchové bubliny.

- Ořízněte přebytečný marcipán kolem základny dortu.

2. Naneste vrstvu rozpuštěné bílé čokolády nebo meruňkového džemu:

- Rozpusťte bílou čokoládu v mikrovlnné troubě nebo nad dvojitým kotlem, dokud nebude hladká.

- Marcipán potřete tenkou vrstvou rozpuštěné bílé čokolády nebo meruňkovým džemem tak, aby pokrýval celý povrch.

- Nechte čokoládu nebo džem úplně ztuhnout.

3. Naneste královskou polevu:

- Jakmile čokoláda nebo džem ztuhne, můžete nanést královskou polevu.

- Ujistěte se, že královská poleva má správnou konzistenci – měla by být dostatečně hustá, aby se dala dýt, ale ne příliš tuhá.

- Nalijte na dort královskou polevu a vytvořte design podle svého výběru.

- Před podáváním dortu nechte královskou polevu úplně zaschnout.