Jak se kazí plátky jablek?

Při rozkrojení jablka dojde k poškození obnažené dužiny a prasknutí buněk. Tím se uvolňují různé enzymy, včetně polyfenoloxidázy, která reaguje s kyslíkem ve vzduchu a způsobuje hnědnutí. Řezný povrch jablka navíc poskytuje ideální prostředí pro růst bakterií a dalších mikroorganismů, které mohou dále přispívat ke kažení.

Proces kažení lze zpomalit skladováním plátků jablek ve vzduchotěsné nádobě v lednici. To pomůže udržet kyslík daleko od ovoce a zpomalit proces hnědnutí. Navíc přidání malého množství citronové šťávy na plátky jablek může pomoci zabránit hnědnutí inhibicí aktivity polyfenoloxidázy.