v procesu fermentace, kvasinek přítomných ve směsi spotřebuje cukrů ze rmutu, převádí je na energii. Kvasnice uvolněte dva vedlejší produkty: oxid uhličitý a alkohol. Jakmile se hladina alkoholu ve směsi stoupne na určitou úroveň, to omezuje kvašení. Dokud k tomu nedojde, nicméně, kvasinky pokračuje k uvolnění jak alkoholu a oxidu uhličitého. To oxidu uhličitého způsobí, že bubliny v pivu, ale příliš mnoho z toho může mít nebezpečné důsledky pro novou šarži.
Prevence Bad Bubbles

Jednou z výzev pivovarnictví je získat požadovanou úroveň oxidu uhličitého dát pivu jeho šumět. Příliš mnoho oxidu uhličitého bude mít za následek nadměrně perlivý pivo, nebo ještě hůře, může prasknout kontejner. Nádoba, v níž probíhá fermentace je vybaven fermentační zámkem, který uvolňuje oxid uhličitý vzniklé procesem. Poté, co se zastavil bubliny objevují v zámku, fermentace se zastavil (i když proces může někdy dočasně zastavit z jiných důvodů, jako je například změna teploty). Poté, co se zastavil fermentace sládek přidá malé množství připravovat cukru a pak lahve pivo. Kvasnice spotřebovává plnicí cukr, vytvoření oxidu uhličitého bubliny, které dávají pivu jeho šumět.
Bottle Bomb

Pokud kvašení nebyl úplně zastavena před plněním, kombinace pokračující fermentace a přidané karbonace vytvořené nárazové cukru vede k nahromadění oxidu uhličitého uvnitř láhve. To může mít za následek příliš velký tlak uvnitř lahve. V extrémních případech to může vést k tak zvané quot; láhev bomba, & Quot; ve kterém tlak oxidu uhličitého vynutí víčko láhve, stříkání pivo všude. Konečným výsledkem je lepkavá nepořádek a zbytečný várka piva.
Vyhnout Beer Bomb

Jediný způsob, jak se vyhnout nadbytečného carbonation je, aby se ujistil, že má fermentace kompletně dokončena před lahvováním. To nemusí nutně dojít při bublinky přestanou zobrazovat v zámku fermentace. Z bezpečnostních důvodů, Beersmith doporučuje což umožňuje dva týdny nebo déle, fermentace dokončit, a to i v případě, bubliny se zastavil se objevit, protože nedostatek bublin může být výsledkem dočasného pauza v kvašení. Čekání, až fermentace je opravdu kompletní, je jediný způsob, jak zabránit nad-perlivý pivo a problémy, to může vést k.