Jak se dělá jablečný džus v koloniálních dobách?

Výroba jablečné šťávy v koloniálních dobách byla poměrně pracná a zdlouhavá. Níže jsou uvedeny příslušné kroky:

1. Sklizeň jablek:

Vyberte si zralá a zdravá jablka. Koloniální farmáři by typicky používali odrůdy, jako je červenohnědá, pipinová nebo krabí jablka.

2. Mytí:

Jablka důkladně omyjte, abyste odstranili špínu a nečistoty.

3. Drcení:

K rozdrcení jablek použijte ruční lis na jablka nebo mlýnek na mošt. Může to být velký dřevěný lis nebo menší stolní model. Lis by extrahoval šťávu z dužiny a ponechal by výlisky (pevné zbytky).

4. Namáhání:

Umístěte tenkou tkaninu nebo jemné sítko přes nádobu, aby se shromáždila šťáva. Nalijte drcenou jablečnou dužinu do cedníku, nechte šťávu projít a zachycovat pevné částice.

5. Vypořádání:

Nasbíranou šťávu nechte několik hodin nebo přes noc usadit. To umožňuje, aby všechny zbývající částice sedimentu nebo buničiny klesly ke dnu.

6. Stock:

Opatrně nalijte z vrchu čirou šťávu, usazeninu zanechte.

7. Slazení (volitelné):

Koloniální lidé si někdy do jablečného džusu přidávali sladidla, jako je med nebo melasa, ale nebyla to běžná praxe.

8. Zachování:

Aby se prodloužila trvanlivost šťávy, mohla by se převařit, čímž se její objem zmenší asi na polovinu. Tato koncentrace jej zakonzervovala a zkoncentrovala chutě.

9. Plnění nebo skladování:

Koncentrovanou šťávu skladujte v čistých skleněných lahvích nebo džbánech a pevně je uzavřete, aby se nezkazily.

Pamatujte, že chlazení nebylo v koloniálních dobách k dispozici, a tak mohla být koncentrovaná vařená šťáva skladována na chladném a tmavém místě, jako je sklep nebo kořenový sklep, aby se uchovala po delší dobu.