Co se rozpouští v pomerančové šťávě a citronové šťávě?

Pomerančová šťáva i citronová šťáva obsahují kyselinu citrónovou, slabou organickou kyselinu, která je vysoce rozpustná ve vodě. Když je kyselina citronová rozpuštěna ve vodě, disociuje se na vodíkové ionty (H+) a citrátové ionty (C6H5O73-). Tato disociace způsobuje, že se roztok stává kyselým a dává pomerančové šťávě a citrónové šťávě jejich charakteristickou kyselou chuť. Pomerančový džus a citronová šťáva obsahují kromě kyseliny citrónové také další rozpustné sloučeniny, jako jsou cukry, vitamíny a minerály, které přispívají k jejich nutriční hodnotě a chuti.