Jak ovoce získá svou barvu?

Barvy ovoce a zeleniny pocházejí z přírodních pigmentů. Tyto pigmenty jsou chemické sloučeniny, které absorbují určité vlnové délky světla a jiné odrážejí. Barva, kterou vidíme, je výsledkem odraženého světla.

Nejběžnějšími pigmenty v ovoci a zelenině jsou karotenoidy, antokyany a flavonoidy. Karotenoidy jsou zodpovědné za žluté, oranžové a červené barvy mnoha druhů ovoce a zeleniny, jako je mrkev, pomeranče a rajčata. Antokyany jsou zodpovědné za červenou, fialovou a modrou barvu mnoha druhů ovoce a zeleniny, jako jsou borůvky, třešně a hrozny. Flavonoidy jsou zodpovědné za žluté, oranžové a červené zbarvení mnoha druhů ovoce a zeleniny, jako je cibule, paprika a jablka.

Množství pigmentu v ovoci nebo zelenině je určeno řadou faktorů, včetně odrůdy ovoce nebo zeleniny, podnebím, ve kterém se pěstuje, a stupněm zralosti. Například rajčata pěstovaná v teplých podnebích mívají více karotenoidů než rajčata pěstovaná v chladném podnebí. A banány, které jsou zralé, mají tendenci mít více anthokyanů než banány, které nejsou zralé.

Barvy ovoce a zeleniny jsou nejen vizuálně přitažlivé, ale poskytují také důležité informace o jejich nutriční hodnotě. Například ovoce a zelenina, které jsou bohaté na karotenoidy, jsou také dobrým zdrojem vitamínu A, vitamínu C a draslíku. A ovoce a zelenina, které jsou bohaté na antokyany, jsou také dobrým zdrojem antioxidantů.

Takže až budete příště jíst kousek ovoce nebo zeleniny, věnujte chvilku tomu, abyste ocenili jeho krásné barvy. A pamatujte, že barvy ovoce a zeleniny jsou nejen příjemné na pohled, ale také poskytují důležité informace o jejich nutriční hodnotě.