Cognac byla provedena protože kolem 1620 v určité geografické oblasti ve Francii. Jednoduše řečeno, je vyroben z bílých hroznů kvašených do tenkého, kyselé víno, destilovaná v měděných hrnců a věku. Nuance v kvalitě a chuti pochází z druhu použitého hroznů, půdní a klimatické podmínky, které byly pěstovány v, typ dubu používá, aby se hlaveň, čas strávený stárnutí a všechny cukry a příchutě přidán dříve stáčet.

Stárnutí pro příchuť

Po destilaci, koňak zraje po předem stanovenou dobu v nových francouzských dubových sudech. Kapalina pomalu prostupuje dub, který uvolňuje různé příchutě, jako je dub, hřebíčku a vanilky spolu s taniny, cukry a dokonce kouřit esence. Čím déle koňak je ve věku, více se tyto příchutě prohloubit a dozrávají; některé z nejstarších koňaků dokonce vyvinout z modrého sýra aroma. Stárnutí je zcela závislá na tuto dobu strávenou v sudech, a proces je zastaven, jakmile koňak je plněno.
Stupně Cognac

Cognac je označen na základě Minimální množství času, to je ve věku. Nejmladší koňak je označen VS, nebo velmi zvláštní, ve věku po dobu minimálně 30 měsíců před lahvováním. VSOP, nebo velmi nadřazené stará bílá, také nazývaný Reserve, zůstal v procesu stárnutí po dobu nejméně 4 1/2 let. Nejvyšší koncové koňak jsou XO, také nazývaný Napoleon, a jsou ve věku po dobu minimálně 6 let. Ve skutečnosti, každý stupeň je zpravidla ve věku mnohem déle, s průměrným věkem XO . na 20 let
Zachování koňak je Quality

I když nepokračují věku, neotevřené láhve koňaku bude držet na dobu neurčitou, pokud jsou správně skladovány: stojící vzpřímený, z přímého slunečního světla a při pokojové teplotě. Jasné světlo a jak vysoké a nízké teploty mohou způsobit koňak se obrátit.

Store otevřen lahví koňaku stejným způsobem, a oni budou držet po dobu jednoho roku.