Palírna může mezcal z různých typů dospělých agáve rostlin. Pro přípravu agave rostliny, farmář kusy rostlin ze svých kořenů a odstraňuje jejich listy. V lihovaru, rostliny jsou nakrájíme na čtvrtiny, pečené v podzemních pecí a rozdrtil a strouhaným extrahovat Agave se sladkou šťávu. Palírna pak fermentují a destiluje šťávu produkovat mezcal (také známý jako Mescal). Tato kapalina dostane jeho kouřové aroma z dřevěného uhlí použitého v pecích.
Tequila

Tequila je vlastně druh mezcalu, a se připraví obdobně. Tequila je odlišný od jiných mezcals, nicméně, protože to může být vyrobena pouze z modré agáve, a mohou být vyrobeny pouze ve specifických místech, jako je Jalisco. Palírna péct agáve v parních trub nebo autoklávy, dokud škrob je převeden na cukry.
Charanda

Charanda je obyčejně vyroben z fermentované šťávy cukrové třtiny, ale Palírny někdy používají sladké fermentované agáve míza při jeho výrobě. Tento nápoj má sladkou, máslovou chuť, podobnou rumu.