Proč vám černá lékořice znecitliví jazyk?

Sloučenina v kořeni lékořice, která jí dodává její výraznou chuť, se nazývá glycyrrhizin. Glycyrrhizin je padesátkrát sladší než cukr a patří do třídy sloučenin nazývaných saponiny. Saponiny jsou povrchově aktivní látky, které mohou způsobit pěnění, stejně jako mýdlo. Mohou také interagovat s receptory na jazyku, které vnímají sladkost.

Když jíte černou lékořici, glycyrrhizin se naváže na tyto receptory a zabrání jim, aby byly schopny vnímat jiné chutě. To je důvod, proč černá lékořice chutná tak ohromně sladce, a také to vysvětluje, proč může způsobit, že váš jazyk bude znecitlivělý.

Pocit znecitlivění je způsoben tím, že glycyrrhizin narušuje normální funkci nervů ve vašem jazyku. To může vést k dočasné ztrátě citlivosti, a proto může být váš jazyk po požití černé lékořice necitlivý.

Otupující účinek černé lékořice není škodlivý, ale pro někoho může být nepříjemný. Pokud se vám nelíbí, jak černá lékořice vyvolává pocit na jazyku, můžete se jí vyhnout.