Bílé čajové lístky jsou nejméně zpracovávány všech druhů čaje. Listy jsou oškubaná mladý, pak pára sušené nebo se suší na vzduchu. Na rozdíl od toho další čaje mají čtyři nebo pět kroků zpracování. Vzhledem k tomu, že listy jsou sterilizoval ihned po sklizni, které si zachovávají svou zelenou barvu.
Zelená

Listy určena pro zelený čaj jsou buď v páře, nebo pan-vystřelil k zastavení oxidace , Protože oni jsou vytápěny bezprostředně po vybral, zůstávají zelené barvy. V Číně, zelené čajové lístky jsou dušená, ale v Japonsku jsou padáka. V obou metodách, list změkne. Dalším krokem v procesu je vytlačit listy. Čajovar valit listy v různých stylech, včetně dlouhé válce, koule, kroucení nebo dokonce bytu. Tam, kde se pěstuje list typicky určuje válcovací styl. Topení nebo vypalováním válcovaných čajové lístky suší je ven, takže jsou připraveny k použití. Zelená barva v listech zeleného čaje dává zvláštní zdravotní výhody prostřednictvím svých antioxidantů.

Oolong

Oolong čaje jsou někde mezi zelený a černý čaj v souvislosti se zpracováním. Listy jsou uschlé a částečně oxidované po sklizni a před sušením. Prvním krokem je zničující. Listy jsou ponechány zavadnout několik hodin, ale méně než jeden den. Jakmile jsou listy jsou zvadlé, jsou otřesen, že způsobují malé slzy v listech, takže oxidační proces může začít. Jako listy, jsou vystaveny vzduchu, jsou tmavší. Množství času listů jsou oxidovány, závisí na stylu oolong. Některé z nich jsou jen 10 procent oxiduje, zatímco jiní jsou až o 70 procent oxidované. Čajové lístky jsou vytápěny nebo vystřelil zastavit oxidaci a osušte je.
Black

Černé čaje obsahují nejvíce zpracované listy. První listy jsou stanoveny na stojany a uschlé pro 14-24 hodiny. Dále, listy jsou válcované a zkroucené uvolnit přírodní enzymy a připravit je na oxidaci. Oni ještě udrží zelenou barvu v tomto bodě. Po válcování listy, které jsou připraveny k oxidaci. Sedí v chladném a vlhkém prostoru a začne kvasit jako polyfenoly a pektin kombinovat s kyslíkem a enzymy. Oxidace dává černý čaj svou barvu a chuť. Délka na době fermentace závisí na stylu a pořizovatele čaje. Konečně, listy jsou sušené nebo vystřelil zastavit oxidaci a těsnění v požadované chuti.