Jaký je rozdíl mezi běžným krystalovým cukrem a cukrem na vaření?

Obyčejný krystalový cukr je druh rafinovaného cukru, který se běžně používá v domácnostech. Vyrábí se z cukrové třtiny nebo cukrové řepy a dále se zpracovává, aby se odstranily nečistoty. Běžný krystalový cukr je k dispozici v různých kvalitách, jako je extra jemný a superjemný, v závislosti na velikosti krystalů cukru.

Pivovarský cukr, také známý jako pivovarský cukr, je specifický druh cukru navržený speciálně pro použití v procesu vaření piva. Vyrábí se ze sacharózy, stejně jako běžný krystalový cukr, ale prochází dodatečným zpracováním, aby se dosáhlo určitých vlastností požadovaných při vaření piva. Zde jsou některé klíčové rozdíly mezi běžným granulovaným cukrem a pivovarským cukrem:

1. Barva :Pivovarský cukr má obvykle světlejší barvu ve srovnání s běžným krystalovým cukrem. Ten totiž prochází procesem filtrace, aby se odstranily nečistoty a zbytková melasa, která může cukru přidat barvu. Světlá barva pivovarského cukru je při vaření piva žádoucí, protože může pomoci zachovat čirost piva nebo jiného kvašeného nápoje.

2. Fvasitelnost :Pivovarský cukr má oproti běžnému krupicovému cukru vyšší zkvasitelnost. To znamená, že se během fermentačního procesu kvasinkami snadněji přemění na alkohol. Vyšší fermentovatelnosti pivovarského cukru je dosaženo přidáním malého množství enzymů, jako je invertáza, do cukru. Tyto enzymy pomáhají štěpit sacharózu na jednodušší cukry, jako je glukóza a fruktóza, které kvasinky snadněji fermentují.

3. Příchuť :Pivovarský cukr má neutrální chuťový profil, díky čemuž je vhodný pro různé styly vaření. Obyčejný krystalový cukr může mít naopak jemnou melasovou příchuť, která může ovlivnit celkovou chuť kvašeného nápoje.

4. Naplnění :Pivovarský cukr se běžně používá pro přípravu piva před plněním do lahví nebo sudů. Priming se týká procesu přidání malého množství cukru do fermentovaného nápoje před balením. Tento cukr poskytuje kvasnicím konečný zdroj potravy a způsobuje, že produkují oxid uhličitý, který nápoj sycení oxidem uhličitým.

Celkově je pivovarský cukr speciálně navržen tak, aby splňoval požadavky procesu vaření piva, jako je fermentovatelnost, barva a chuť, zatímco běžný granulovaný cukr je univerzální sladidlo používané v různých aplikacích.