Jak se vyrábějí potraviny se střední vlhkostí?

1) Způsob absorpce: Při této metodě se do potravinářského produktu přidává koncentrovaný cukerný roztok, který způsobuje snížení obsahu vody osmózou. Cukr působí jako zvlhčovadlo, zabraňuje úplnému vyschnutí potravin a zadržuje vlhkost ve své struktuře.

2) Koncentrace zmrazení: Tento proces zahrnuje zmrazení potravinářského produktu a jeho následné částečné rozmrazení. Ledové krystalky vzniklé při zmrazování obsahují většinu vody a zbývající složky potravin zůstávají v koncentrovaném stavu. Odstraněním ledu zůstane v potravinách vyšší koncentrace pevných látek a snížená aktivita vody.

3) Membránová filtrace: Tato technika využívá semipermeabilní membrány k oddělení vody od potravinářského produktu. Potrava prochází membránou a molekuly vody jsou selektivně odstraněny, zatímco větší molekuly, jako jsou cukry, bílkoviny a minerály, zůstávají zachovány.

4) Dehydratace: Tato metoda zahrnuje odstranění vody z potravin odpařováním, často pomocí horkého vzduchu nebo vakuového sušení. Potraviny jsou vysušeny do bodu, kdy se obsah vlhkosti sníží, ale ne zcela odstraní, čímž se zachová textura produktu a zabrání se zkažení.

5) Přidání zvlhčujících látek: Zvlhčovadla jsou látky, které mají schopnost absorbovat a zadržovat vlhkost, jako je glycerol, sorbitol a propylenglykol. Tyto sloučeniny mohou být přidány do potravinářských produktů pro zvýšení jejich obsahu vlhkosti a zlepšení jejich stability.

6) Osmotická dehydratace: Tento proces využívá koncentrovaný roztok cukru nebo soli k vytažení vody z jídla procesem osmózy. Potravinářský produkt je ponořen do roztoku, což způsobí přesun vody z potraviny do roztoku, což má za následek snížení aktivity vody.

7) Mikrovlnný ohřev: Mikrovlnný ohřev dokáže rychle a selektivně ohřát molekuly vody v potravinách, což způsobí vypařování a snížení obsahu vlhkosti. Přesné řízení procesu ohřevu umožňuje zachovat požadované vlastnosti a zároveň minimalizovat poškození potravin.

Stojí za zmínku, že tyto metody lze použít v kombinaci k dosažení požadované střední úrovně vlhkosti a vlastností v konečném produktu. Pečlivé sledování procesních podmínek, charakteristik produktu a zajištění bezpečnosti potravin jsou klíčové při výrobě středně vlhkých potravin.