Jak vařit Wild Duck

Wild kachna je bohatá, chutné a vhodné pro libovolný počet receptů, ale vaření divokou kachnu vyžaduje zvláštní pozornost. Klíčem k vaření divoké kachny je, aby se zabránilo nadměrnému vaření kachny, což znamená, že budete muset zaplatit velkou pozornost na ptáka, jak to kuchaři. Divoké kachny jsou mnohem štíhlejší, než jejich domácí protějšky, a bude vyschnout, vaří-li příliš dlouho. Zatímco kachna domácí by měl být vařené, dokud její šťávy běh jasné, by měla být divoká kachna vařené, dokud šťáva je mírně růžová.
Pokyny

1. Sautee divoká kachní prsa nebo stehna s olivovníky oleje nebo másla. Tato technika je vhodná pro divoké kachny, protože vaření kachnu na pánvi vám umožní zjistit, zda je či není kachna je převaření. Dobrou chuť doporučuje sauteeing divoké kachní prsíčka s hříbky a šalotkou, pak se přidá červené víno vytvořit jednoduchý, přesto dekadentní, omáčku.
   

2. Zkuste divoké kachny namísto kuřete ve vašich oblíbených stews nebo koláč. Dušené kachny, bílé fazole, klobásou a dušené greeny se skládá z klasické francouzské cassoulet sloužil u Lemaire Restaurace v New Yorku. Dole v Louisianna, šéfkuchař Emril Lagasse míč kachnu a klobása s ibišek, paprik, česneku a cibule, aby pikantní gumbo. Dušená masa vyžadují kachna kusy, a koláče je třeba kachna k rozřezání na bite-sized kousky. Promluvte si se svým místního řezníka, a požádejte ho, aby kosti a snížit kachna pro vás ušetřit na přípravný čas.
   

3. Pečená divoká kachna pro nový pohled na klasickou rodinnou večeři. Pražení kachnu může představovat výzvu i pro ty zkušené kuchaře, jak různé části kachna bude vařit v různých dobách a rychlostech. Umístěte kachna v pekáči, nastavte v peci stanoví na 400 stupňů Fahrenheita (nebo mírně nad). Vaření doba bude záviset na velikosti kachny, ale maso teploměr vám pomůže sledovat průběh ptáka. Nevařte kolem 160 stupňů Celsia vnitřní teploty. Pečená kachna může být okořeněné hrstkou soli a pepře (přednostní metoda grilovací Guys), nebo marinované v sójové omáčce, citronové šťávy, červeného vína a koření (oblíbeného časopisu Gourmet).
   

4. Podáváme s jednoduchými zeleninou, jako je pečená chřest nebo červené brambory. Ujistěte se, že mají spoustu křupavým chlebem po ruce pro namáčení do šťávy a sauces.Wild kachna je považován červené maso, tak si vyberte vydatné červené víno, které obstojí i jeho bohatství. Pinot Noir a Red Burgundsko jsou dvě vína, která spárovat dobře s divokou kachnu.