Ačkoli někteří vyhýbají z tohoto pikantní koření, chilli, je jedním z nejvíce univerzální koření na polici. Používá se v barbecue omáčce, octů, marinád, háčky, polévky, dušená masa a bezpočtu indických a mexických jídel, chili prášek je prášková forma pálivé papriky, které i když pepř a tím i její silné tepla může lišit. Chili prášek obyčejně je vyrobena z kajenský pepř, Novém Mexiku, kotvená, pasilla, a /nebo jalapeno chiles. Nejběžnější je půda Ancho odrůda, složený 80 procent pepře a smíchány s česnekovým práškem, oregano a pozemní kmín. Koření pracuje dobře s různými masových pokrmů, jako jsou chili con carne, a je často používán jako rub na ryby, kuřecí maso, hamburgery a steak.
Bay Listy

Bay listy, ať už čerstvé nebo sušené, jsou mírné, ale univerzální přírůstek do jídla. Používá se v polévkách, dušená masa, rajčat, na nádobí a braises, vonný Bay Laurel list je hořký, když jedl celý, i když značně mírnější po vysušení. Tato aromatická list je jedním z nejstarších koření na světě a podobné tymiánu a oregano. Je to populární kompliment na pečená masa, jako je kuřecí maso, vepřové maso, šunka, krůta, roštěná a dalšími kusy hovězího.
Kmín

Kmín je vysušen semínko používán jako koření v Middle východní, mexické, thajské, vietnamské, kubánská, severní Afriky a indické kuchyně. To má poněkud hořkou, ale teplé chuť a výraznou vůni. Kmín čísla prominentně v kari, klíčové složky v jihoasijských kari. Stejně jako je tomu při použití v kari, kmín komplimenty paletu mas a masných pokrmů, jako špagety a jiné omáčky z rajčat (zvláště když maso je klíčovou složkou), dušené hovězí, sekané, kuřecí, jehněčí maso, ryby, vepřové, salám a různé polévek a dušených pokrmů.
Majoránka

Majoránka je mírně hořký a aromatická bylina s dřevo-jako příchuť. Verze Ground jsou k dispozici, a ty by měli být opatrní při používání buď tohoto formuláře nebo celé listy, jak oni mohou přemoci jídlo. Majoránka pracuje dobře s jehněčím, mořské plody, kuřecí, krůtí a jiné drůbeže, v omáček a polévek.