Hot uzený losos je uzený za relativně krátkou dobu po vysokých teplotách. Typická teplota horkého kouření je okolo 175 stupňů Fahrenheita, s uzení trvá od šesti do 12 hodin. Tato úroveň tepla plně vaří ryby. Hot-uzený losos má světle růžovou barvu a je obvykle velmi šupinatá. Hot kouření je společné pro některé druhy ryb, ale méně společné pro lososa, než studené kouření.
Cold Kouření

Studená kouření je běžnější postup pro komerčně dostupný uzené losos. V chladném kouření, ryby nejprve připraví buď solení nebo máčení v solném roztoku. To je pak uzené po dlouhou dobu přes nízké teplotě. Období kouření trvá přes den a může být tak dlouho, jak několik týdnů. Cold-uzený losos má jasnější červeno-růžovou barvu než jeho hot-uzené protějšek. Textura je hladká a nerozbije se do vloček.
Nevařené neznamená Nebezpečný

Ačkoliv studena uzený losos se nevaří, to by měly být bezpečné jíst tak dlouho, jak to přijde od renomovaného zdroje a byl řádně chlazené. Nicméně, nízké teploty kouření není dostatečně vysoká, aby zabít množství škodlivých bakterií, včetně Listeria monocytogenes a Clostridium botulinum. Těhotné ženy, starší lidé a osoby s oslabeným imunitním systémem by se měli vyhnout za studena uzeného lososa, a Washington State University doporučuje vaření pro domácí uzeného lososa.
Vaření s uzeným lososem

Uzený losos nemusí být vařené, ale určitě to může být. Uzený losos, vařené nebo tepelně neupravené, je univerzální přírůstek do řady pokrmů. BBC Good Food doporučuje vaření uzený losos v bramborách dauphinoise, přidání do polévek nebo používat to jako přísada do quiche. Uzený losos může být také rychle vařené přidat do těstovin nebo rizota.