Jak vařit zčernalé bradavičnatého Cajun styl (5 kroků)

Černěný ryba je myšlenka jako tradiční jádro Cajun vaření, ale to byl jen součástí kulinářské krajiny po dobu několika desítek let. Louisiana šéfkuchař Paul Prudhomme vytvořil techniku ​​spalující olejem a kořeněné rybí filety ve velmi horké litinové pánvi přes velmi vysoké teplo v jeho slavném restauraci v roce 1980 střední-k-pozdní. Černění ryby vytvoří hodně kouře, takže otevřete okno a zapnout ventilátor větracím, než začnete.
Co budete potřebovat
papírové ručníky
olej nebo máslo
litinová pánev

černění směs koření
kleště
instrukce

1. Opláchněte své bradavičnatého filety ve studené vodě a osušte důkladně papírových ručníků. Je důležité, že neexistuje žádná voda na ryby, když to jde do rozpálené pánvi, protože kapky vody bude explodovat, rozstřikování tě olejem.
   

2. Rub obě strany Platýs filety s olej. Olej bude fungovat, protože ryby nebude v pánvi dostatečně dlouhý, aby dosáhl svého kouře bodu, ale arašídový olej, řepkový olej nebo rostlinný olej, jsou nejlepší.
   

3. Srst obě strany olejované platýse filety s černění směs koření. Rub koření vmícháme do bradavičnatého filety konečky prstů.
   

4. Tepelná litinový pánev při vysoké teplotě, dokud můžete cítit horké železo. Umístěte platýs filety opatrně do pánve, ne více než dva najednou.
   

5. Zapnout bradavičnatého filety třikrát až čtyřikrát, jak se vaří, aby koření ze spalování. Cook ryby na 1 minutu na každý palec tloušťky. Většina platýse filety jsou tenké, takže budou vařit ve velmi krátkém čase.