Jak Smoke krále Fish (7 kroků)

Kingfish jsou mastné ryby, které žijí mimo pobřeží Austrálie a ostrovy v jižním Tichomoří. Jejich obsah tuku dělá jim předním kandidátem na kouření, protože nevyschly z procesu. Kouření snižuje obsah vlhkosti v rybách a zpomaluje rychlost růstu bakterií, čímž se zvýší životnost. Kouření také dodává charakteristickou chuť, která pochází z ingrediencí v nálevu a typu použitého dřeva. Existují dva způsoby, jak kouří, ryby: chlad kouření a kippering. Studená kouření vyžaduje udržování mnohem nižší teplotu pak kippering, obvykle mezi 80 a 100 stupňů Celsia, a to trvá dnů dokončit místo hodin. Nejlepší způsob, jak kouřit Kingfish, je to kipper
co budete potřebovat
Pro solanky (jedna libra rybu):. Galerie 1 šálek vody
1/8 šálku Sůl
1 /8 šálku hnědého cukru
Pinch každého: hořčičné semínko, hřebíček, bobkový list a nové koření
1 malý stroužek česneku, kostičky
1/2 cibule, nakrájené
Glass míse
Ručník
Stojan na sušení prádla
Velký lepenkové krabice, 30x48 palců
Knife
2-2 1/2 ft. dřevěné kolíky
Maple, dub nebo hickory dříví
Maso teploměr

Instrukce

1. Zaoblit Kingfish ihned po chycení to. Kingfish mají ostré zuby, takže si pozor při manipulaci. Můžete zmrazit ryby pro kouření později, nebo můžete kouřit okamžitě. (Viz Zdroje 2, níže, pro jak pro zaoblení a Kingfish.)
   

2. solanka ryby. Smíchejte vodu, sůl, hnědý cukr, hořčičné semínko, hřebíček, bobkový list, nové koření, česnek a cibule ve skleněné míse. Umístěte rybu do mísy, přikryjte misku a nechte ryby máčet přes noc v chladničce. Vyjměte rybu, opláchněte pod studenou tekoucí vodou po dobu nejméně 10 minut. Solanka dodává chuť na ryby a vysušuje ji.
   

3. Položte rybu na rovnou plochu a nasákly vlhkost s ručníkem. Položte rybu na sušák na prádlo a nechte zaschnout po dobu tří hodin v chladničce.
   

4. Construct udírny odstraněním spodní konec lepenkové krabice, ujistěte se, že horní konec klapky čelí nahoru a nejsou zastrčený dolů. Určete jedné straně přední udírny a zcela snížit střed přední ven, odshora dolů, opouštět tři in. na každé straně pro stabilitu. Na jedné ze stran, řezané dveře o rozměrech 10 x 12 palců v dole uprostřed. Jediné, co potřebujete, aby se dva řezy tak, že dveře se naklápí směrem ven.
   

5. Poke konce hmoždinky skrz boční straně boxu v horní části udírny sloužit jako stojan na ryby.
   

6. Build malý oheň na zem, kde střed udírny podlaha bude. Nedávejte udírna nad ohněm dosud. Udržovat oheň v plné síle, až budete mít krásný malý horké lože uhlíků, které produkuje velké množství kouře. Vycentrujte udírna nad ohněm, položit rybí filé přes hmoždinek, ujistěte se, že filé nedotýkaly navzájem, a ujistěte se, že klapka dvířka a horní klapky jsou uzavřeny.
   

7. test teplota vašich ryb. Chcete-li správně kouřit Kingfish, teplota by měla být kolem 180 stupňů neustále čtyři až pět hodin.