Téměř všechny dřevěné uhlí kuřáci a grill -smoker kombinace se posuvná větrací otvory po stranách, topy, nebo dna a často mají komíny s nastavitelnými komínových otvorů. Nastavení šířky těchto otvorů je nejjednodušší a nejefektivnější způsob, jak zvýšit nebo snížit teplotu uvnitř kuřáků. Širší větrací otvory, více kyslíku, který dosáhne zdroj tepla a teplejší vypalování. Užší větrací otvory inhibují kyslíku vstupujícího do grilu a vytvořit chladnější popáleniny. Nastavte větrací otvory a komínové otvory na základě rychlosti větru, s širšími otvory, je-li přítomna menší vítr a naopak.
Výběr a použití Uhlí

Typ Charcoal také ovlivňuje teplo z popálení u kuřáků. Přírodní kusové uhlí úlovky rychlejší a hoří žhavější, čímž se vnitřní teplotu kuřáka. Několik hrstí paušální uhlí může rychle zvýšit teplotu a předat lepší, více přírodních látek určených k aromatizaci v mase. Brikety, které jsou vyrobeny z fragmentů uhlí dřevěných svázaných s ropou a dalšími přísadami, trvat déle, než se chytit a spálit pomaleji a rovnoměrněji, udržení konstantní teploty v průběhu času. Kombinace typů uhlí může vést k optimální regulaci teploty.
Účinky dřevní štěpky

Přidávání štěpky na dřevěné uhlí kuřáků také hraje roli při zvyšování nebo snižování interní teploty. Suché tvrdého dřeva čipy hořet rychle a vytvářet vyšší plameny, zvyšování teploty jádra kuřáků, i když jen na krátkou chvíli, dokud snížen na popel. Mokré štěpky vytvořit více kouře, hořet pomalu a udržet plameny nízko, všechny faktory, které snižují základní teploty pro pomalejší metody vaření.:
Zlatá střední cesta

jméno Hra se všemi kuřáků je pomalý, trvalých vaření v konstantní, relativně nízkých teplotách kouře-produkující požárů. To obvykle znamená, aby zdroj tepla posunutí z masa asi 200 stupních po dobu několika hodin, se pravidelně krmení na čerstvé uhlí a vlhkých pilin k ohni. Je-li teplota příliš nízká nebo příliš vysoká, maso nefunguje správně vařit. Postupem času se rozmnožuje přesnost v řádně úpravě otvory a doplňování uhlí a čipy na udržení konstantní nízkou tepla a kouře.