Co je zdravější vařit jídlo na plynovém grilu nebo grilu na dřevěné uhlí?

Gril na dřevěné uhlí a plynový gril mají zdravotní přínosy i rizika s nimi spojená. Zde je srovnání:

Zdravotní přínosy:

*Gril na dřevěné uhlí:

- Dřevěné uhlí: Grilování na dřevěném uhlí dodává pokrmu jedinečnou kouřovou chuť.

- Snížení množství nezdravých tuků: Grilování na dřevěném uhlí umožňuje odkapávání tuku z masa, čímž se snižuje spotřeba nezdravých tuků.

*Plynový gril:

- Rychlý ohřev: Plynové grily se rychleji zahřívají, což usnadňuje kontrolu teploty vaření a snižuje riziko převaření nebo připálení jídla.

- Rovnoměrné vaření: Plynové grily poskytují konzistentní a rovnoměrné rozložení tepla a zajišťují důkladné vaření.

- Snížená kouřivost: Plynové grily produkují méně kouře ve srovnání s grily na dřevěné uhlí, což může být prospěšné pro zdraví dýchacích cest.

Zdravotní rizika:

*Gril na dřevěné uhlí:

- Polycyklické aromatické uhlovodíky (PAH): Grilování na dřevěném uhlí může produkovat PAH, které jsou potenciálně rakovinotvornými sloučeninami, zvláště když se maso nebo ryby pečou při vysokých teplotách a tuk odkapává na dřevěné uhlí.

- Vdechování kouře: Grily na dřevěné uhlí vydávají kouř, který obsahuje škodlivé znečišťující látky, jako je oxid uhelnatý a pevné částice, které mohou zhoršit dýchací potíže.

*Plynový gril:

- Heterocyklické aminy (HCA): Plynové grilování, zejména při vysokých teplotách, může vést k tvorbě HCA, což jsou sloučeniny spojené se zvýšeným rizikem některých typů rakoviny.

- Vzplanutí: Plynové grily mohou způsobit vzplanutí, které může spálit jídlo a vytvořit potenciálně škodlivé chemikálie, jako je akrylamid a benzen.

Pro zajištění zdravějšího grilování je důležité dodržovat správné postupy pro bezpečnost potravin a techniky vaření, bez ohledu na typ použitého grilu. To zahrnuje marinování masa pro zvýraznění chuti a zkrácení doby vaření, zabránění převaření a připálení a pravidelné čištění grilu. Navíc použití nepřímých metod vaření, jako je grilování se zavřeným víkem, může snížit riziko vzplanutí a tvorby škodlivých sloučenin.