Jak upéct francouzské Telecí kotlety

Francouzské kusy masa, jako je Bavette, Hampe a flanchette, Flank steak řezané tři způsoby, paralelní, co najdete na amerických trzích, ale mají tendenci být menší, s nižším obsahem tuku. Nicméně, když vidíte & quot; francouzský & quot; předchází maso ve státech, jako například telecí kotlety frenched, to znamená, že kosti byly zbaveny masa a vystaveny. Francouzské telecí kotlety vařit rovnoměrněji než vykostěné kotlety, ne proto, že frenching, ale proto, že kosti vede teplo a vaříme interiér rovnoměrněji. Stejně jako u všech telecího masa, můžete upéct francouzské kotlety s vysokou tepelnou a pečlivou pozorností k STUPEŇ VAŘENÍ.
Věci, které budete potřebovat
košer sůl
deska
citronovou šťávou
Vlhký papír ručník
čerstvě popraskané černého pepře
čerstvých bylinek a koření podle chuti
ropy
Mrkev (volitelné příslušenství)
Cibule (volitelně)
Celer (volitelně)
pekáče
teploměr
hliníkové fólie
Pokyny

1. Rozehřejte troubu na 500 stupňů Celsia. Vaření telecí kotlety na pár minut při velmi vysoké teplotě v Sears trouby je jako rozpálené pánvi dělá.
   

2. Salt telecí kotlety liberálně na obou stranách s kosher solí a nechat je sedět na desce při teplotě místnosti. Otřete exponované kosti dolů s papírovým ručníkem vlhké s citronovou šťávou, aby čištění a bělení je. Někdy najdete malou stopu krve nebo nečistoty na kosti s francouzsko-cut kotleta.
   

3. Opláchněte přebytečnou sůl, když trouba dosáhne 500 F a pohladit telecí suchu s papírem ručníky. Sůl udělal vše, co bude dělat na telecího po 45 minutách:. Rozebrat kolagen, proniknout na povrch do hloubky asi 1/2 palce a zvýšení zadržování tekutin v mase
   

4. sezónu telecí kotlety ochutnat čerstvě popraskané černého pepře, pokud jste telecí puristický, nebo přidat různé bylinky a koření, pokud chcete, aby se vaše vlastní jídlo. Grass-krmil maso má afinitu k květinové byliny, jako je rozmarýn a tymián, a obilí-krmil telecího masa stojí až štiplavý příchutě, jako je česnek a šalotkou. Pokud si nejste jisti, zda máte tráva-krmil nebo obilí-krmil, sezóna, jak si přejete - telecí dělá dobře s širokou škálou bylin a koření
   

5. Coat. telecí s olejem nebo kombinací oleje a másla a umístěte jej do pekáče. Přidat aromatické zeleniny, jako jsou nakrájenou mrkev, cibuli a celer, kolem telecí kotlety, pokud chcete přidat podtext chuti, že přízvuk, ale ne přemoci, jeho lahodnou chuť. Položte pánev na středové trouby stojanu.
   

6. pečeně Telecí 500 F asi osm až 10 minut, jen dost pro zlatá barva tvořit na povrchu, pak pokles teplo 350 F.
   

7. pečeně na kotlety po dobu 15 až 18 minut při 350 F dosáhnout vnitřní teplotu 145 F, doporučený vnitřní teplotu pro bezpečnou konzumaci masa, podle USA Ministerstvo zemědělství.
   

8. Vezměte telecí z trouby a zkontrolujte vnitřní teplotu na maso teploměr, pokud máte nějaké otázky o jeho doneness. Vložte teploměr vodorovně ve straně kotleta, vyhnout se kost, a počkejte 10 sekund. Teploměr by měl měřit při 145 F. Pokud klesne pod 145 F, vraťte telecí maso do trouby a vaříme další minutu na každý jeden stupeň to bylo za 145 F.
   

9. Vezměte telecí kotlety z pánve a položte je na talíř poté, co je odstranit z trouby. Přikryjte desku pevně s fólií a necháme odpočinout kotlety po dobu asi 15 minut za libru, nebo 3 minuty pro každý kotleta, před podáváním.