Jaké je použití soli při změknutí masa během vaření masa?

Na rozdíl od všeobecného přesvědčení, přidání soli do masa během procesu varu maso nezměkne. Namísto toho může mít opačný účinek, vytáhne z masa vlhkost a způsobí, že ztvrdne. Zde je důvod:

Když se do masa přidá sůl, rozpustí se a na povrchu vytvoří koncentrovaný roztok. Vzniká tak osmotické prostředí, kde molekuly soli přitahují a vážou molekuly vody z masa. V důsledku toho se vlhkost vytáhne z masa a do solného roztoku.

Tento proces osmózy pokračuje, dokud koncentrace soli uvnitř masa a koncentrace soli v okolním roztoku nedosáhnou rovnováhy. Čím více vlhkosti je nasáváno, maso se stává sušším a ztrácí svou křehkost.

Kromě toho může sůl také způsobit, že se bílkoviny v mase srazí a zpevní, což dále přispívá ke ztužujícímu účinku.

U křehkého a šťavnatého masa se po dokončení vaření doporučuje dochutit solí. To umožňuje, aby si maso zachovalo svou přirozenou vlhkost a chuť, což má za následek příjemnější zážitek z jídla.