Jakou barvu má sekaná?

Barva sekané se může lišit v závislosti na použitých surovinách a procesu vaření. Sekaná má obvykle odstín hnědé na vnější straně a růžovější až hnědou barvu uvnitř, když je správně uvařena. Zhnědnutí zevnějšku je způsobeno Maillardovou reakcí, ke které dochází, když bílkoviny a cukry v mase reagují teplem. Vnitřní barva je dána stupněm propečení a přítomností masové šťávy a koření.