tvrdé pšenice, též zvané makarony pšenice, je odrůda pšenice pěstuje po celém světě. Jméno & quot; durum & quot; pochází z latinského slova, které znamená tvrdý, a odkazuje na tvrdé texturu pšenice jádra. Vzhledem k nízkému obsahu lepku, tvrdé je špatná obilí pro výrobu chleba, ale jeho vysoký obsah proteinů umožňuje dobrý zdroj živin. Vzhledem k tomu, durum je uboze vhodný pro chleba, pěstitelé zvýšit ji hlavně pro použití v těstovin.
Processing Pšenice

Chcete-li těstoviny, pšenice tvrdé zrna musí být nejprve vyčistit, aby odstranění nečistot. Mlýn pak je drtí do krupice. Krupice přichází v rozsahu textur, ale typický produkt je hrubší, než je obvyklé chlebové mouky. Přidáním vody vytvoří pastu. Tím, že tvoří tuto pastu do různých tvarů, výrobci vytvořit širokou škálu různých druhů těstovin
Obnovení Živiny

obohacování je velmi běžnou součástí výroby mouky.; to může také být nazýván opevnění. Vzhledem k tomu, mletí odstraní otruby a zárodek pšenice, ale také bere některé z živin. Obohacovacího procesu dodává některé z těchto živin zpět. Pro být definována jako obohacen ve Spojených státech, mouka musí obsahovat stanovené úrovně přidaného thiamin, niacin, riboflavin, kyselina listová a železo. Ostatní minerály, jako je vápník, jsou také nalezené v obohacené mouce.
Obohacení Spor

Ačkoliv obohacený tvrdé krupice je ještě obyčejný v těstoviny, to má své kritiky. Kritici obohaceného mouky obhajují používání celozrnná mouka jako alternativu, argumentovat, že obohacování nahradí pouze některé živiny ztratil, když je pšenice zpracována. Tím, že prostě zachování jeho otruby a klíčky, oni tvrdí, durum udrží více jeho nutriční hodnotu.