Pojem použití oleje as omáčka - dokonce ctnostný olej, jako je olivový olej - se může zdát zvláštní, pokud jste vždy snaží snížit tuk z jídla, ale je to technika s výrazným rodokmenem. Je to v žádném praktickým způsobem trochu odlišný od uvedení máslo na pečené brambory nebo mrholení s vinaigrettem na bázi oleje přes salátem. Oba působí jako omáčky, s využitím schopnosti tuk mnohem efektivněji a spolehlivěji zprostředkovat chutí na patře než kapaliny na bázi vody. Dobrý olivový olej dodává své vlastní chuti na těstoviny, stejně jako ti jiných aromatických složek.
Vrstvení své Flavors

První krok v přípravě špagety Aglio e olio se infuzí olej s chutí. Zatímco hrnec vody se blíží k varu na špagety, oloupeme několik velkých stroužků česneku a nakrájíme je na tenké. Můžete použít jen hřebíček nebo dva na dva díly, ale je to lepší s velkorysou množství. Rozehřejte malé pánvi nebo pánev na středním plameni, a jemně hnědé česnek až těsně zlatý v olivovém oleji. Nenechte se spálit, což mu dává drsné a nepříjemnou chuť. Přidejte několik kousků sušeného chili na oleji, pak odstraňte pánev z hořáku a čekat na spaghetti dokončit vaření.
Oleje a vody

Existuje rčení, že olej a voda nemísí, ale v tomto případě, že ano. Rezerva asi 1 šálek vody na vaření, když vypustíte těstoviny, pak se vrátí na těstoviny k jeho hrnce a zalijeme v česnekovou oleji. Nepotřebujete mnoho, jen asi 2 polévkové lžíce bohatě ochucené oleje na pro každou část těstovin. Toss špagety, dokud to je dobře osrstěný, přidání několika šplouchá na vaření vody. Škrob ve vodě dluhopisů molekuly ropy volně na molekul vody, což jednoduchý emulze, která zahušťuje olej a pomáhá to držet pěkně na těstoviny.
Ostatní složky

olej a chilli obvykle mají několik dalších přísad, aby jim dělal společnost. Někteří nahrubo nasekané petrželky Ital je téměř univerzální sčítání, půjčování misky vítanou trochou barvy a vynášení chutě opékané česnek. Kropení dobré Parmesan nebo sýr Asiago dělá jídlo bohatší, nebo můžete přehazovat těstoviny s opečenou a zkušené strouhanky. Poskytuje přitažlivý texturální kontrast, za mnohem nižší cenu, než vysoce kvalitního sýra
Vezmeme-It Down zářez

Pokud hledáte pro jednoduchost. - a mají opravdu dobrý olivový olej ve vaší spíži - můžete si to ještě jednodušší. Jen mrholení malé množství oleje přes těstoviny, a hodil ji s vašimi oblíbenými bylinkami nebo sýrem. To udržuje zaostření kolmo na chuť a kvalitu vašeho olivového oleje, úroveň kontroly, že dobré oleje mohou žít až do jejich vlastní pravý.