Hollandaise je jednou z mateřských omáček haute cuisine je. - To je jeden z pěti foundational omáček v rámci francouzského repertoáru. Hollandaise je emulze žloutky, máslo a citronovou šťávou. Omáčka je máslový a krémové, ale přítomnost citronu přidá kyselý prvek, který štěpí na bohatou chuť. Hollandaise se běžně používá s vejci (například, ve vejcích Benedicta) a z tohoto důvodu, IT páry velmi dobře s koláč. Náznak citronu, navíc udržuje misku z bytí příliš bohatý:
B & Eacute;. Arnaise omáčka

B & Eacute; arnaise je podobný holandskou, ale to je děláno s vyčištěné máslo (máslo s pevných látek mléka odstraněny) a kořeněné s bylinkami. B & Eacute, arnaise omáčka je méně bohatý než holandskou, ale stále ještě dodává, že vrstvy dekadence na quiche. Můžete sezóny s bylinkami, které doplní váš konkrétní quiche (obvykle estragon a kerblík jsou použity).
Sauce tomat

Rajčatová omáčka nebo omáčka tomat, je další francouzské matky omáčky. Základem tohoto receptu je čerstvá nebo Konzervované rajčata vařené dolů do kapaliny nebo pyré. Ve srovnání s předchozími dvěma omáčky, které by měly být použity s lehčími quiche, bude omáčka tomat mít vliv na vyvážení bohaté komponenty přímo ve Vašem quiche. Kyselost rajčata sníží bohatost quiche a páry dobře s vydatné masa, jako je klobása nebo hovězí maso.
Gorgonzola omáčka

Gorgonzola omáčka může být provedena od doutnajících bílé víno a kusy gorgonzola, dokud se sýr roztaví a důkladně omáčka bere na tlustou, krémovou texturu. Gorgonzola je štiplavý sýr a přidává silný kop na vaši quiche dávat to omeletu-jako příchuť. Je-li omáčka příliš ohromující, vyvážit ji se smetanou nebo mírnějším sýrem a dochutíme estragonu a petrželkou.