Pokud jsou vaše mušle zmrazeny, obleva nimi před vaření jejich přesunutím do chladničky přes noc nebo zcela ponoří do vzduchotěsného vaku ve studené vodě dobu jednoho až dvou hodin; každých 30 minut, nahradit vlažnou vodu s novou studenou vodou. Pokud jsou těžké únosce svaly stále připojené ke stranám vašich mušle, nakrájíme je pryč. Opláchněte všechny mušle pod studenou tekoucí vodou k odstranění písku a nečistot, poté důkladně vysajte jim suchý s papírovými ručníky, protože vlhkost ztěžuje jejich zhnědnutí pěkně v pánvi.
Omáčkou Prep

Pokud můžete najít lahvové citronovou trávou pyré na vašem supermarketu nebo specializované prodejně potravin, je to čas-zachránce; jinak, umýt a pyré výběrového řízení bílé jádra několika čerstvých Lemongrass stonky v kuchyňském robotu. Smíchejte pyré s asi 1/2 šálku rýžového octa a asi polovinu toho, asijské rybí omáčky nebo sójovou omáčkou. Zahrnovat některé mleté ​​česnek podle chuti a trochu cukru osladit. Pokud chcete, přidejte trochu limetkové šťávy nebo kůru, koriandr, kari nebo zázvor ochutnat, taky. Přineste omáčku k varu, za občasného míchání, a pak ji vyjměte z tepla. Roll nějaké thajské listy bazalky a nakrájíme je kolmo na tenké pásky a hodit je do omáčky.
Spalující lastury

Předehřejte velkou pánev přes středně vysoké teplo pro asi dvě minuty, pak srst jej s kuchyňským olejem. Pat the lastury znovu, abyste zjistili, sucho, zatímco olej ohřívá, a pak dát je do pánve. Nenechte dav jim; spálit ve dvou dávkách v případě potřeby. Nepohybujte lastury kolem, zatímco oni spálit, a proměnit je s kleštěmi jednou dna pěkně hnědé, která by měla trvat asi dvě minuty. Přidejte několik poplácává másla na pánvi po otočení. Jak máslo taje, lžíci ho přes vrcholky mušle. Pokračovat spalující asi další dvě minuty, dokud jsou opečené druhé strany, že mušle jsou poměrně pevné na dotek a jejich maso je neprůhledný celou cestu přes. Štítek lastury a lžíce citronové trávy a bazalkovou omáčkou nad nimi.
STP-ošetřené lastury

Mnoho lastury jsou chemicky ošetřeny STP, nebo vodní a sodíku tripolyfosfátu, aby prodloužit jejich trvanlivost, a podpoří zadržování vody. Pokud vaše lastury jsou docela vlhký v době nákupu, můžete předpokládat, že byly ošetřeny. STP propůjčuje off chuť. K nápravě této, ponořte se do lastury litr studené vody asi půl hodiny před vařením. Smíchejte asi 2 polévkové lžíce soli a 1/4 šálku citronové šťávy. Tento krátký účinně solném láku maskuje off chuť mušle vyvinout z léčby STP.