Proč se mokré potraviny kazí rychleji než suché?

Existuje několik důvodů, proč se mokré potraviny kazí rychleji než suché potraviny:

1. Obsah vlhkosti: Mokré potraviny mají vyšší obsah vlhkosti než suché potraviny, což je činí náchylnějšími k mikrobiálnímu růstu. Mikroorganismy, jako jsou bakterie, kvasinky a plísně, prosperují ve vlhkém prostředí a mohou se rychle množit a způsobit zkažení potravin.

2. Obsah živin: Mokré potraviny jsou často bohatší na živiny než suché potraviny, jako jsou bílkoviny, sacharidy a tuky. Tyto živiny poskytují ideální růstové médium pro mikroorganismy, které je mohou rychle rozložit a způsobit zkažení potravin.

3. Úroveň pH: Hladina pH mokrých potravin je obvykle blíže neutrální (pH 7) než suchá jídla, která mají pH nižší (kyselejší). Prostředí s neutrálním pH je optimální pro mikrobiální růst, zatímco kyselé podmínky mohou mikrobiální růst inhibovat.

4. Podmínky úložiště: Vlhké potraviny jsou často skladovány při pokojové teplotě nebo v lednici, což může vytvořit příznivé podmínky pro mikrobiální růst. Suché potraviny jsou na druhé straně obvykle skladovány na chladných a suchých místech, což pomáhá inhibovat růst mikrobů.

5. Balení: Balení mokrých potravin může také ovlivnit rychlost jejich zkažení. Mokré potraviny, které jsou balené ve vzduchotěsných nádobách nebo vakuově uzavřených obalech, budou mít delší trvanlivost než ty, které jsou balené v otevřených nádobách nebo plastových obalech.

Aby se mokré potraviny rychle nerozkládaly, je důležité je správně skladovat při vhodných teplotách a ve vzduchotěsných nádobách. Mokré potraviny by navíc měly být spotřebovány během několika dnů po otevření, aby se minimalizovalo riziko zkažení.