Mléčné výrobky, včetně krému, obsahují tuky a protein, kasein. Když je kyselá složka smíchána s krémem, chemická reakce probíhá. Proteiny v krému oddělí od kapaliny a koagulovat, nebo se stanou koncentrovaný spolu. Kyseliny v podstatě vaří bílkoviny, podobný procesu výroby míchaná vajíčka. Všechny typy alkoholu jsou kyselé, a mají potenciál srazit krém, i když některé z nich jsou kyselejší než ostatní. Pivo, například, má hodnotu pH 4,0 až 5,0, zatímco většina vína jsou kyselejší a spadají do rozsahu pH 8/2-08/03. PH nižší než 7,0 se považuje za kyselé. Kyselé složky nejsou jedinou příčinou srážení, ačkoli. Varu nebo ohřívání smetanu za vysokých teplot může také způsobit srážení a méně tuku v krému, tím větší je pravděpodobnost, že je srazit.
Přečtěte si štítek

Aby se minimalizovalo riziko srážení, použijte těžký krém, spíše než polovina-a-půl nebo světle krémové. Heavy krém obsahuje hodně tuku, ale jen málo bílkovin. Tukové kabáty proteinů, takže jsou chráněny od kyseliny v alkoholu. Odtučněného nebo nízkotučné mléko je nejtěžší mléčných výrobků v kombinaci s alkoholem. Jste téměř zaručeno, srážet s nimi. Použijte nejčerstvější krém k dispozici. Jako smetana stárne, její pH klesá a to se nakonec stane se kyselé. Kyselejší mléčný výrobek, tím větší je pravděpodobnost, že je srazit při kombinaci s alkoholem.
Unce prevence

Chcete-li zabránit srážení ve vařených jídel a omáček, přidejte smetanu poslední. Při provádění omáčku vinný redukce, povařit víno, dokud se tak snižuje o jednu čtvrtinu až jednu polovinu. Odstraňte ji z ohně a nechte ji mírně vychladnout. Teprve potom byste měli přidat smetanu. Lžíce nebo dva, je spousta. Přidání kukuřičný škrob na omáčce může také pomoci předejít srážet. Kombinují kukuřičný škrob s trochou studené vody nebo mléka, aby se kaše a míchá se do omáčky. Aby se zabránilo srážení v míchaných nápojů, držet s čerstvou, těžkým krémem. Kombinovat všechny ingredience kromě smetany v šejkru a silně se protřepe. Led a další složky pomáhají zředí kyselost alkoholu. Přidejte smetanu a jemně promíchejte.
Pound of Cure

Upevňovací zlomený omáčku je poměrně jednoduchá. Zahřejte nějaký krém jemně rendlíku a pomalu metla v rozbité omáčce. Tato technika nálada na omáčku a přináší proteiny zpět dohromady. Můžete také zkusit míchání kukuřičný škrob kaše do zlomeného omáčky. Oprava kyselé koktejl je mnohem obtížnější. Můžete zkusit nalévání nápoje přes síto pro odstranění kyselé částice, ale ve většině případů, je nejlepší začít od nuly.