Nahrazuje nálev místo marinády?

Zatímco marinády i slané nálevy zlepšují chuť a vlhkost v potravinách, plní různé funkce.

marinády

• Primární účel: Ochucení povrchu jídla.
• Složení: Obvykle se skládají z kyselých tekutin (jako je ocet nebo víno), bylinek, koření a/nebo koření.
• Trvání: Marinády obecně fungují během několika minut nebo hodin, takže jsou ideální pro křehké kusy masa nebo pokrmy pro rychlé vaření.
• Účinek nabídkového řízení: Marinády mají omezené změkčovací schopnosti. Spoléhají na to, že enzymy v marinádě rozkládají bílkoviny na povrchu masa, ale nepronikají hluboko do tkání.
• Nejlepší pro: Tenké steaky, kotlety, kuřecí prsa, ryby a zeleninu.

Solanky

• Primární účel: Koření a zjemňování jídla po celou dobu
• Složení: Solanky se vyrábějí ze směsi vody, soli a někdy cukru a/nebo koření.
• Trvání: Doba marinování se může lišit od několika hodin do noci nebo i déle u větších nebo hutnějších mas.
• Účinek nabídkového řízení: Solné nálevy jsou účinnější při štěpení bílkovin a změkčování masa, protože solný roztok proniká hluboko do tkáně.
• Nejlepší pro: Tvrdé kusy masa, jako je vepřová plec, hovězí hruď, celá kuřata a krůty. Vynikající také pro konzervaci masa (jako v případě konzervovaného hovězího masa nebo pastrami).

I když tedy jak marinády, tak slané nálevy mohou zlepšit chuť a texturu, mají odlišné funkce a jsou nejvhodnější pro konkrétní typy potravin a způsoby vaření. V závislosti na vašich cílech si můžete vybrat jednu nebo obě techniky pro vylepšení vašich kulinářských výtvorů.