Proč mají hrozny různé barvy?

Různé barvy hroznů jsou způsobeny různými typy pigmentů přítomných ve slupce hroznů. Hlavními pigmenty odpovědnými za barvu hroznů jsou antokyany. Antokyany jsou typem flavonoidů, což jsou přírodní rostlinné pigmenty. Různé odrůdy vinné révy produkují různé typy a množství anthokyanů, což má za následek různé barevné variace.

* Červené a fialové hrozny :Antokyany zvané malvidin, peonidin, petunidin a delfinidin dodávají červeným a fialovým hroznům jejich barvu. Koncentrace a poměr těchto anthokyanů se může lišit, což vede k červeným, fialovým nebo purpurovým odstínům.

* Černé hrozny :Černé hrozny mají vysoké hladiny anthokyanů, typicky včetně malvidinu, delfinidinu, petunidinu a někdy i kyanidinu. Intenzivní akumulace těchto pigmentů způsobuje, že černé hrozny vypadají téměř neprůhledně a mají velmi tmavou barvu.

* Zelené hrozny :Zelené hrozny postrádají významné množství anthokyanů. Místo toho primárně obsahují chlorofyl, zelený pigment zodpovědný za fotosyntézu. Chlorofyl se během zrání rozkládá, což vede ke snížení zelené barvy a někdy k odhalení anthokyanů, které jsou pod nimi, což může mít za následek zelenožluté, bronzové nebo růžové zbarvení.

* Žluté, oranžové a růžové hrozny :Tyto hroznové barvy jsou obvykle způsobeny nižšími hladinami anthokyanů a přítomností dalších pigmentů, jako jsou karotenoidy. Karotenoidy jsou žluté, oranžové nebo červené pigmenty, které se také nacházejí v zelenině a ovoci, jako je mrkev, rajčata a pomeranče. V hroznech přispívají karotenoidy jako beta-karoten, lutein a zeaxantin k různým žlutým, oranžovým a narůžovělým odstínům.

Navíc faktory prostředí, jako je vystavení slunečnímu záření, teplota a složení půdy, mohou ovlivnit produkci anthokyanů a přispívat k různým barvám pozorovaným u hroznů.