Známý jako podzemnice jinde v svět, jsou luštěniny nejsou domorodec do Afriky. Oni byli přinesli na kontinent z Jižní Ameriky španělskými a portugalskými kolonisty. Proto, i když nevíme, kdy byl vyroben první africká podzemnice dušené maso, my víme, že to nemohlo být před podzemnice olejné sami přišli v Africe v časných 1560s. Odtamtud, variace na guláš se začaly objevovat v celé západní Africe, zejména Nigérie, Gambie a Senegalu.
Jedna jídlo, mnoha zvraty

Obecně platí, guláš může být myšlenka jako druh omáčce nad škrobu a dělal s podzemnice olejné, rajčaty, různé druhy zeleniny, a obvykle kuře nebo jiné maso. Další složky se liší podle oblasti, a může zahrnovat kořenovou zeleninu, jako jsou sladké brambory, vařené greeny a různé koření. Africké kuchaři obecně lžíce podzemnicový guláš nad rýže, kuskus, prosa nebo sladké brambory. Stejně jako složek podzemnice dušené sám, co škrob se podává s, a to, co koření ji doprovázejí, závisí na regionu.:
Sample recept

Kongo Cookbook , encyklopedický webové stránky afrických tradic vaření, nabízí verzi vyrobený s arašídovým máslem nebo pražené arašídy, kuřecí maso, rajčata, sladké brambory, cibule, česnek, chile papričky, a výběr zeleniny, včetně okra, squash, lilek, fazole a kukuřici , Recept vyžaduje spooning guláš nad rýži a podávat s výběrem koření, jako jsou nakrájené tropického ovoce, chutney, vařená vejce, africké pálivou omáčkou, trhaných salátu nebo petrželkou, sekanými ořechy a strouhaným kokosem.

Kwanzaa Connection

Vzhledem k tomu, americký svátek Kwanzaa začínal jako způsob, jak oslavit African-American Heritage, podzemnice dušené maso se často objevuje jako nedílná misky oslav svátku.

podzemnice olejné, přišel do této země s zotročených Afričanů, kteří jim říkali Goobers nebo pindars. Scholar Joseph E. Holloway cituje záznamy obou George Washingtona a Thomas Jefferson odkazující na ořechy v pozdní 1790s. Je zřejmé, že africký luštěniny se stal důležitou součástí americké stravě od osmnáctého století. Záznamy existují otroků dělat polévku a bezpočet dalších jídel z podzemnice během tohoto časového období.

Afričan-Američané často sloužit podzemnicový guláš během Kwanzaa jako způsob, jak slavit lusku je důležité vazby k vlastním africké kořeny, stejně jako kvůli jeho udržující přítomnosti během brutálních dnů otroctví v této zemi.

z podzemnice olejné, arašídy nebo Earthnut?

Co Afričané nazývají "podzemnice", Američané znají jako "arašídy." Matouce, kdy američtí botanici mluví o podzemnice olejné, které se odvolávají na Apios Americana, důležitý potravina Native Američanů v pre-koloniální dnů. Tato trvalka, high-protein hlízy, někdy známý jako "indické brambory," si zaslouží být známější, a to jak jako alternativní plodiny a jeden, který pomohl Native Američany a poutníci přes některé bezútěšné zimy.

Ale luštěniny afrického arašídové /podzemnice guláš slávu je, ve skutečnosti, roční réva Arachis hypogaea, které většina Američanů znát jako arašídy. To luštěniny roste v obou Africe a jižní USA, a vznikl v Jižní Americe. Oba Arachis hypogaea a Apios americana jsou známé jako "earthnut," v závislosti na části světa. Ale obecně, když se odkazuje na luštěniny používané v západní Afriky guláše, podzemnice olejná je více běžně používaný.