Co je černá čokoláda?

Tmavá nebo černá čokoláda ve své nejjednodušší formě je kombinací kakaové sušiny a tuku z kakaových bobů, případně s cukrem. Hořká čokoláda obsahuje velmi málo nebo žádnou mléčnou sušinu a není stejná jako mléčná čokoláda, která obsahuje vyšší podíl mléčné sušiny a cukru. Hořká čokoláda má vyšší obsah kakaa a nižší obsah cukru než mléčná čokoláda, a proto je méně kalorická a má více antioxidačních výhod spojených s kakaem a jeho sloučeninami.

Hořká čokoláda se vyrábí z bobů kakaovníku, které se sklízejí, fermentují, suší, praží a melou na kakaový prášek a kakaové máslo. Kakaové máslo a cukr se poté smíchají a vylisují, což je proces zahřívání a ochlazování směsi, aby se rozvinula chuť a textura. Výsledná směs se poté temperuje a nalévá do forem, aby vznikl konečný čokoládový výrobek.

Tmavá čokoláda se liší barvou od tmavě hnědé po téměř černou a má silnou, bohatou, mírně hořkou chuť. Obsahuje vysoké množství antioxidantů, flavonoidů a minerálů, jako je hořčík, měď, železo, zinek a draslík.

Hořká čokoláda také obsahuje kofein a teobromin, což jsou oba stimulanty, které mohou dodat malou energii. Hořká čokoláda je dobrým zdrojem polyfenolů, což jsou sloučeniny, u kterých bylo prokázáno, že mají řadu pozitivních zdravotních účinků.

Hořkou čokoládu si můžete vychutnat mnoha různými způsoby, například samotnou, jako přísadu do dezertů a jiných jídel nebo jako nápoj v podobě horké čokolády.